Mercimekli Saucisse de Morteau IGP
Saucisse de Morteau aux lentilles, Franche-Comté’nin büyük, füme Morteau IGP sosisini mercimekle birlikte sunan sade ama ürün kimliğine çok bağlı bir yemektir. Morteau, Toulouse sosisi veya sıradan sosisle aynı ürün değildir. Burada 350 g’lık tek bir çiğ Morteau bütün tutulur, delinmez ve servis anına kadar kesilmez. Bu yaklaşım kılıfın bütünlüğünü korur ve sosis suyunun mercimek tenceresine kontrollü biçimde geçmesini sağlar.
300 g kuru yeşil mercimek, 150 g havuç, 120 g sarı soğan, 80 g kereviz sapı, 10 g sarımsak, 5 g taze kekik ve 2 defne yaprağıyla pişer. Başlangıçtaki 1000 ml suyun yaklaşık 300 ml’si bitmiş mercimek tenceresinde kalır; amaç mercimeği tamamen kuru süzmek değil, taneleri çevreleyen sınırlı miktarda lezzetli pişirme sıvısı bırakmaktır. Sert kaynama hem mercimeği patlatır hem de sosis kılıfını zorlar.
Morteau önce tek başına 10 dakika nazikçe pişer; ardından mercimek ve sebzeler eklenerek 30 dakika daha devam edilir. Mercimekler yumuşak ama şekillerini korur hâle gelmeli, çiğ satılan sosisin merkezi 71 °C’ye ulaşmalıdır. Serviste sosis kalın dilimlenir ve dört porsiyona eşit dağıtılır; kişi başına 10 g Dijon hardalı verilir.
