Angolská národní kuchyně
Feijoada Angolana
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:27:50
Recept v kostce
Feijoada Angolana
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 10 minut
- Vaření
- 300 minutes
- Kalorie
- 600 kcal
Angolský recept
Feijoada Angolana
Tato Feijoada vrství chutě fazolí, kuřete a koření a na závěr se doplňuje zelenými listy a palmovým olejem. Začněte namočením 1–2 cups suchých fazolí přes noc (nebo použijte konzervované). Sceďte je a odložte. Ve velkém hrnci rozehřejte trochu palmového oleje a orestujte nasekanou cibuli, prolisovaný česnek a nakrájené pálivé chilli. Přidejte kousky kuřete velikosti sousta a lehce je opečte. Poté vmíchejte nakrájenou pikantní klobásu a případné uzené maso. Přidejte scezené fazole a tolik vody nebo vývaru, aby byly zakryté. Vhoďte bobkový list a rajčata nakrájená na čtvrtiny. Přiveďte k varu a potom snižte teplotu. Zlehka vařte asi 1–1.5 hours, dokud fazole nebudou krémové a kuře měkké. V posledních 10 minutes vmíchejte 2 cups nastrouhaných listů manioku (nebo špenátu) a vařte do zavadnutí. Ochuťte solí a pepřem. Bobkový list vyjměte. Hustý a bohatý guláš podávejte s rýží. Pokrm má výraznou chuť česneku, rajčat a kouřových tónů klobásy, zatímco zelené listy přidávají svěží závěr.
01 · Přehled
Přehled
Feijoada Angolana je angolskou verzí známého portugalského fazolového guláše, přizpůsobenou místním surovinám. Tento pokrm z jednoho hrnce kombinuje fazole s kuřetem, pikantní klobásou a směsí zeleniny a koření. Angolský styl odlišuje použití červeného palmového oleje a listů manioku (fumbwa). Palmový olej dodává charakteristickou mahagonovou barvu a jemnou oříškovou vůni, zatímco měkké zelené listy přispívají živinami i strukturou. Guláš je hustý a chuťově bohatý: každá lžíce přináší jemné fazole a maso v česnekovém vývaru s rajčaty a kořením. Obvykle se podává horký na rýži a tvoří vydatné a uklidňující jídlo pro rodinu i přátele.
Stejně jako mnoho angolských jídel i feijoada odráží koloniální historii. Když portugalští osadníci přinesli do Angoly feijoadu (portugalský název odvozený od slova pro „fazole“), místní kuchaři ji přizpůsobili dostupným surovinám. Místo několika druhů vepřového masa Angolané často používali kuře a solené uzené maso. Štědré množství palmového oleje a někdy také sušená ryba nebo krevety dávají guláši západoafrický charakter. Běžná verze obsahuje nasekané listy manioku nebo kapustu, které se vaří přímo v hrnci a pokrm ještě více zasytí. Tradičně se feijoada vaří pomalu, aby se chutě spojily: cibule a česnek se orestují na oleji, potom se přidají fazole a maso a vše se zlehka dusí až dvě hodiny. Přidat lze také mrkev, zelí nebo jinou zeleninu.
Feijoada Angolana je oblíbeným jídlem pro společná setkání. Často se podává o víkendech a svátcích, na narozeninových oslavách nebo místních slavnostech. Během vaření kuchyni naplní vůně feijoady – bohatá směs česneku, rajčat a uzené klobásy. Hotový pokrm má hustou konzistenci podobnou guláši. Kuřecí maso se oddělí od kostí, natrhá a vrátí do směsi, zatímco fazole změknou a vytvoří omáčku. Před podáváním mohou kuchaři do hrnce vmíchat nasekané zelené listy a povrch posypat čerstvou petrželkou nebo drceným chilli. Každé sousto je hřejivé a slané, takže feijoada dokonale vystihuje angolské domácí jídlo. Níže najdete podrobný recept, podle kterého si tento klasický guláš připravíte doma.
02 · Ingredience
Ingredience
- Fazole 2 cups (suchých máslových fazolí nebo bílých ledvinových fazolí; about 400 g) nebo 4 cups vařených/konzervovaných, opláchnutých.
- Kuře 5 kg (3–4 bone-in pieces, e.g. thighs or drumsticks) – očistěte a osušte.
- Pikantní klobása 200 g (angolské chouriço, portugalská linguiça nebo andouille), nakrájená na plátky.
- Uzené maso (volitelně) 100 g (solené vepřové, slanina nebo uzená šunka), nakrájené na kostičky.
- Červený palmový olej 3 Tbsp (tradičně) nebo olivový olej.
- Cibule 1 large, nasekaná.
- Česnek 4 cloves, nasekané najemno.
- Rajčata 3 menší, nasekaná (nebo 1 konzerva krájených rajčat).
- Mrkev 2 medium, nakrájené na kolečka (přidají sladkost a barvu).
- Zelí nebo listová kapusta 2 cups nasekané nebo 2 cups pevně naplněné nastrouhanými listy manioku (fumbwa).
- Bobkové listy
- Vývar nebo voda ~6 cups (nebo tolik, aby byly všechny suroviny zakryté).
- Sůl a černý pepř podle chuti.
- Chilli paprička 1–2 fresh chilies (volitelně, pro pálivost).
- Petrželka nebo koriandr nasekané, na ozdobení.
03 · Postup
Postup
Postup
Namočte (nebo opláchněte) fazole
Pokud používáte suché fazole, namočte je přes noc do vody (nebo na 6–8 hours). Před vařením je slijte a opláchněte. (Při použití konzervovaných je jednoduše opláchněte a sceďte.)
Orestujte aromatické suroviny
Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte 2 Tbsp palmového oleje na střední teplotu. Přidejte nasekanou cibuli, česnek a nakrájené chilli. Vařte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní, asi 3–4 minutes.
Opečte maso
Do hrnce přidejte kousky kuřete. Lehce osolte a opepřete. Kuře opečte ze všech stran (5 minutes). Potom přidejte nakrájenou klobásu a uzené maso; za stálého míchání vařte další 2–3 minutes.
Přidejte fazole a tekutinu
Vmíchejte scezené fazole, nasekaná rajčata, kolečka mrkve, bobkové listy a 4 cups vývaru nebo vody. Tekutina by měla suroviny jen zakrývat. Přiveďte k varu, potom snižte teplotu. Přikryjte a zlehka vařte.
Povařte guláš
Směs vařte asi 1–1.5 hours a občas promíchejte. Pokud vypadá příliš suchá, podle potřeby přidejte vodu. Guláš má jen zlehka probublávat. Když jsou fazole téměř měkké, sejměte pokličku a pokračujte ve vaření, dokud zcela nezměknou a pokrm nezhoustne.
Přidejte zelené listy
Asi 10 minutes před koncem vmíchejte nasekané zelí nebo listy manioku. Přilijte zbývající 1 Tbsp palmového oleje. Bez pokličky vařte, dokud listy nezavadnou a nezměknou.
Dokončete a podávejte
Ochutnejte a podle potřeby dolaďte sůl a pepř. Bobkové listy vyhoďte. Kuřecí maso oddělte od kostí, natrhejte a vraťte do hrnce. Horkou feijoadu nabírejte na rýži nebo podávejte v miskách. Ozdobte nasekanou petrželkou.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 600 kcal