01Připravte krev
Ihned po očištění kuřete zachyťte jeho krev do mísy. Smíchejte krev s 2 tablespoons bílého octa a dobře prošlehejte. Tím zabráníte srážení. Dejte stranou.
Přehled
Cabidela à Angolana je bohatý a slaný kuřecí pokrm typický pro Angolu. Kuře (někdy kachna) se v něm zvolna vaří s aromatickými surovinami a tekutina se zahustí a ochutí čerstvou krví z drůbeže a trochou octa. Název „cabidela“ pochází z portugalské kuchyně, angolská verze však obvykle používá kuře. Výsledkem je sytě hnědá omáčka s nakyslým okrajem a lehce zvěřinovou hloubkou, kterou dodává krev. Tento vydatný pokrm se tradičně podává na nadýchané bílé rýži, která nasákne lesklou omáčku. Cabidela se často připravuje pro slavnostní jídla a mnoho Angolanů ji považuje za domácí jídlo přinášející pocit pohodlí.
Příprava cabidely odráží úspornou a chuťově výraznou tradici: nic nepřijde nazmar. Proces začíná opatrným zachycením kuřecí krve při porážce. Teplou krev ihned prošlehejte s bílým vinným octem (asi 1 Tbsp octa na ¼ cup krve), aby se nesrazila. Očištěné a naporcované kuře se potom zlehka vaří v hrnci s nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem, rajčaty a bobkovým listem. Během dušení maso měkne a chutě koření se propojují. Ke konci se vmíchá směs krve a octa. Důkladně promíchejte a vařte už jen několik minut – právě tak dlouho, aby omáčka zhoustla, ale krev se zcela nesrazila.
Výsledkem je jemný, ale komplexní pokrm: ocet chuť rozjasní, zatímco kuřecí krev dodá hedvábnou strukturu a výraznou, na železo bohatou slanost. Tradiční cabidela má lehce kovový tón vyvážený sladkostí rajčat. Angolané ji často jedí s hořkou listovou zeleninou nebo dílkem citronu, který zjemní bohatost. Kvůli nezvyklé surovině může cabidela zpočátku působit exoticky, je však ceněná pro svou hloubku a hřejivost. Níže uvedený recept popisuje jednotlivé kroky a zdůrazňuje správné použití krve, aby omáčka byla dokonale hustá a chutná.