Angolská národní kuchyně
Cabidela Angolana
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:26:21
Recept v kostce
Cabidela Angolana
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 45 minut
- Kalorie
- 350 kcal
Angolský recept
Cabidela Angolana – kuřecí dušené jídlo s krví
V tomto receptu na Cabidelu se kousky kuřete nejprve podusí s aromatickými surovinami a na závěr se přidá omáčka z krve a octa. Začněte tím, že odeberete kuřecí krev a smícháte ji s bílým octem. V hrnci orestujte na oleji nakrájenou cibuli a česnek doměkka. Přidejte kousky kuřete, nakrájená rajčata, bobkový list, sůl a bílý pepř a jen tolik vody, aby bylo maso ponořené. Zakryjte a na nízké teplotě vařte, dokud není kuře hotové (asi 30–40 minutes). V posledních minutách přilijte směs krve a octa a rychle míchejte, protože vývar začne houstnout. Vařte ještě 2–3 minutes mimo prudký var. Pokrm získá tmavou červenohnědou barvu. Podávejte horký s obyčejnou bílou rýží. Každá lžíce omáčky bude bohatá, nakyslá a nezaměnitelně výrazná.
01 · Přehled
Přehled
Cabidela à Angolana je bohatý a slaný kuřecí pokrm typický pro Angolu. Kuře (někdy kachna) se v něm zvolna vaří s aromatickými surovinami a tekutina se zahustí a ochutí čerstvou krví z drůbeže a trochou octa. Název „cabidela“ pochází z portugalské kuchyně, angolská verze však obvykle používá kuře. Výsledkem je sytě hnědá omáčka s nakyslým okrajem a lehce zvěřinovou hloubkou, kterou dodává krev. Tento vydatný pokrm se tradičně podává na nadýchané bílé rýži, která nasákne lesklou omáčku. Cabidela se často připravuje pro slavnostní jídla a mnoho Angolanů ji považuje za domácí jídlo přinášející pocit pohodlí.
Příprava cabidely odráží úspornou a chuťově výraznou tradici: nic nepřijde nazmar. Proces začíná opatrným zachycením kuřecí krve při porážce. Teplou krev ihned prošlehejte s bílým vinným octem (asi 1 Tbsp octa na ¼ cup krve), aby se nesrazila. Očištěné a naporcované kuře se potom zlehka vaří v hrnci s nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem, rajčaty a bobkovým listem. Během dušení maso měkne a chutě koření se propojují. Ke konci se vmíchá směs krve a octa. Důkladně promíchejte a vařte už jen několik minut – právě tak dlouho, aby omáčka zhoustla, ale krev se zcela nesrazila.
Výsledkem je jemný, ale komplexní pokrm: ocet chuť rozjasní, zatímco kuřecí krev dodá hedvábnou strukturu a výraznou, na železo bohatou slanost. Tradiční cabidela má lehce kovový tón vyvážený sladkostí rajčat. Angolané ji často jedí s hořkou listovou zeleninou nebo dílkem citronu, který zjemní bohatost. Kvůli nezvyklé surovině může cabidela zpočátku působit exoticky, je však ceněná pro svou hloubku a hřejivost. Níže uvedený recept popisuje jednotlivé kroky a zdůrazňuje správné použití krve, aby omáčka byla dokonale hustá a chutná.
02 · Ingredience
Ingredience
- Celé kuře 1 (asi 1.2–1.5 kg), naporcované (prsa/stehna) – očistěte a osušte.
- Kuřecí krev ~250 ml (odeberte čerstvou; ihned smíchejte s 2 Tbsp bílého octa) – viz poznámka níže.
- Bílý ocet 3–4 Tbsp celkem (2 Tbsp do krve a dalších 1–2 Tbsp do dušeného pokrmu).
- Cibule 1 large, nakrájená na tenké plátky.
- Česnek 2 stroužky, nasekané.
- Rajčata 3 střední, nasekaná (nebo 1 konzerva krájených rajčat).
- Bobkový list
- Olej 2 Tbsp (rostlinného nebo olivového oleje).
- Sůl a bílý pepř podle chuti.
- Voda nebo kuřecí vývar Asi 1 cup (tolik, aby bylo kuře v hrnci ponořené).
- Volitelně Hrst nakrájených kuřecích jater nebo žaludků (pro větší bohatost).
- Ozdobte Nasekaný koriandr nebo petržel (volitelně).
- K podávání Dušená bílá rýže nebo funge.
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte krev
Ihned po očištění kuřete zachyťte jeho krev do mísy. Smíchejte krev s 2 tablespoons bílého octa a dobře prošlehejte. Tím zabráníte srážení. Dejte stranou.
Orestujte aromatické suroviny
Ve velkém hrnci na střední teplotě rozehřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Za stálého míchání opékejte, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí (2–3 minutes).
Přidejte kuře a rajčata
Kousky kuřete vložte do hrnce. Posypte solí a bílým pepřem. Přidejte nasekaná rajčata a bobkový list. Přilijte jen tolik vody nebo vývaru, aby bylo kuře ponořené (asi 1 cup). Promíchejte.
Poduste kuře
Snižte teplotu, zakryjte a nechte kuře zvolna dusit. Vařte asi 30–35 minutes, dokud nebude maso měkké při propíchnutí vidličkou. Pokud používáte kuřecí játra nebo žaludky, přidejte je po 15 minutes dušení. Posledních 10 minutes vařte bez poklice, pokud je třeba omáčku zahustit.
Dokončete krví
Jakmile je kuře hotové, snižte teplotu na minimum. Za stálého míchání najednou přilijte směs krve a octa. Nepřestávejte míchat 2–3 minutes. Krev omáčku zahustí a dodá jí sytou barvu. Nenechte ji prudce vařit, jinak se krev srazí do hrudek. Omáčka má být sametová.
Podávejte
Ochutnejte a podle potřeby upravte sůl nebo pepř. Vyjměte bobkový list. Cabidelu ihned podávejte na uvařené bílé rýži (nebo s funge). Podle přání ozdobte nasekanou petrželí.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 350 kcal