Caldeirada de Peixe je vydatný angolský pokrm z ryb a mořských plodů, který spojuje různé filety bílých ryb se škrobovitými bramborami a sladkými paprikami v bohatém rajčatovém vývaru. Cibule a česnek se orestují na oleji a potom se vrství s nakrájenými bramborami, rajčaty a rybou. Hrnec se ochutí bobkovými listy, trochou papriky nebo pálivého chilli (piripiri) a trochou bílého vína či vývaru a vše se zvolna vaří, dokud nejsou brambory měkké a ryba se nerozpadá na vločky. Hotový pokrm se dokončí čerstvým koriandrem nebo petrželí a trochou citronové šťávy. Tento poctivý rybářský pokrm podávejte v miskách s funge, rýží nebo křupavým chlebem, který nasákne chutnou šťávu.
V pobřežních angolských městech je Caldeirada de Peixe oblíbeným rybářským pokrmem, který spojuje úlovek dne v jednom pomalu probublávajícím hrnci. Název a styl pocházejí z Portugalska, angolští kuchaři si však jídlo přizpůsobili vrstvami místních surovin a koření. Ranní rybí trhy na pobřeží Atlantiku nabízejí vše od čerstvého chňapala a corviny po krevety a olihně – vše vhodné do tohoto pokrmu. Ryba se v jednom hrnci dusí s jemnými bramborami, barevnými paprikami (často jednou zelenou a jednou červenou) a aromatickým základem z cibule, česneku a rajčat. Výsledkem je rustikální, vydatný vývar: slaný, lehce sladký díky pomalu vařeným rajčatům a s jemným žárem místních chilli papriček. Rajčata a trocha olivového oleje (někdy červeného palmového oleje) zbarví vývar do sytě oranžovočervena, zatímco čerstvý koriandr nebo petržel přidají zelený akcent a svěží, lehce citrusový tón.
Ať jde o rušný všední večer nebo pomalou neděli, toto jídlo z jednoho hrnce patří v angolských domácnostech k oblíbeným pokrmům pro pohodlí. Po dni stráveném rybařením nebo na trhu zahřeje hrnec caldeirady unavené ruce kuchaře a kuchyní se šíří vůně. Přestože je dostatečně vydatná jako hlavní chod, často ji doprovází funge (kaše z manioku nebo kukuřičné mouky) či bílá rýže, které nasají vývar. Trocha citronu nebo limetky u stolu rozjasní každé sousto a křupavý chléb bývá vždy nablízku. Rodiny si Caldeirada de Peixe tradičně užívají společně a hustou polévku nabírají do hlubokých misek. Směs ryby a brambor s kousky dušených rajčat a sladké papriky má uspokojivou domácí chuť – lehce slanou po moři a zároveň voňavou po bylinkách. Pokrm je také praktický: lze použít jakoukoli pevnou bílou rybu nebo i malé celé ryby a zbytky chutnají následující den ještě lépe, když se přes noc chutě propojí.
Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte na střední teplotu olej. Přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli a restujte do zesklovatění. Vmíchejte česnek, papr iku a chilli; vařte 1 minute, dokud se nerozvoní. (Česnek nenechte zhnědnout.)
Na aromatický základ rozložte polovinu brambor. Posypte polovinou nasekaných rajčat a proužků červené a zelené papriky. Na tuto vrstvu položte kusy ryby a navrch dejte zbývající brambory, rajčata a papriky.
Mezi vrstvy zasuňte bobkové listy. Přilijte víno (nebo rybí vývar) a tolik vody, aby byly suroviny právě zakryté. Lehce osolte a opepřete. Nemíchejte.
Hrnec zakryjte a přiveďte k mírnému varu. Snižte teplotu tak, aby obsah jen zvolna probublával. Vařte, dokud nejsou brambory měkké a ryba propečená (snadno se rozpadá na vločky), asi 20–25 minutes. (Tip: Zkontrolujte po 15 min; pokud suroviny vystupují nad hladinu, přidejte trochu vody.)
Jemně vmíchejte nasekanou petržel nebo koriandr. Podle potřeby dochuťte další solí nebo chilli. Vařte ještě 2–3 minutes. Vyjměte bobkové listy. Podávejte horké s dílky citronu.
| Kalorie | 360 kcal |
|---|
