Kuliner Nasional Angola
Feijoada Angolana
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 21:27:50
Ringkasan resep
Feijoada Angolana
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 6
- Persiapan
- 10 min
- Memasak
- 300 min
- Kalori
- 600 kcal
Resep Angola
Feijoada Angolana
Resep Feijoada ini membangun lapisan rasa dari kacang, ayam, dan rempah, lalu diselesaikan dengan sayuran hijau serta minyak sawit. Mulailah dengan merendam 1–2 cups kacang kering semalaman (atau gunakan kacang kalengan). Tiriskan dan sisihkan. Dalam panci besar, panaskan sedikit minyak sawit lalu tumis bawang bombai cincang, bawang putih cincang, dan cabai pedas iris. Masukkan potongan ayam sekali suap dan masak hingga sedikit kecokelatan. Selanjutnya, masukkan irisan sosis pedas dan daging asap apa pun yang digunakan. Tambahkan kacang yang sudah ditiriskan dan air atau kaldu secukupnya hingga tertutup. Masukkan daun salam dan tomat yang dipotong empat. Didihkan, lalu kecilkan api. Masak perlahan sekitar 1–1.5 h hingga kacang lembut seperti krim dan ayam empuk. Dalam 10 min terakhir, masukkan 2 cups daun singkong suwir (atau bayam) lalu masak hingga layu. Bumbui dengan garam dan merica. Buang daun salam. Sajikan semur kental dan kaya ini di atas nasi. Rasanya dalam dengan bawang putih, tomat, serta aroma asap dari sosis, sementara sayuran hijau memberi akhir yang segar.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Feijoada Angolana adalah versi Angola dari semur kacang Portugis yang terkenal, disesuaikan dengan bahan lokal. Hidangan satu panci ini merebus kacang bersama ayam, sosis pedas, serta perpaduan sayuran dan rempah. Ciri khas gaya Angola adalah penggunaan minyak sawit merah dan daun singkong (fumbwa). Minyak sawit memberi warna mahoni yang khas dan aroma kacang yang lembut, sedangkan sayuran hijau empuk menambah nutrisi serta tekstur. Semurnya kental dan kaya rasa: setiap sendok menghadirkan kacang dan daging empuk dalam kuah beraroma bawang putih dan tomat berbumbu. Biasanya disajikan mengepul di atas nasi, menjadi santapan yang nyaman dan mengenyangkan untuk keluarga serta teman.
Seperti banyak hidangan Angola, feijoada mencerminkan sejarah kolonial. Ketika pemukim Portugis memperkenalkan feijoada (berarti ‘kacang’ dalam bahasa Portugis) ke Angola, masyarakat setempat menyesuaikannya dengan bahan yang tersedia. Alih-alih beberapa jenis potongan daging babi, warga Angola sering memakai ayam dan daging asap asin. Penambahan minyak sawit dalam jumlah cukup banyak serta kadang ikan kering atau udang memberi semur ini nuansa Afrika Barat. Salah satu versi umum memasukkan daun singkong cincang atau kale ke dalam panci sehingga hidangan menjadi lebih mengenyangkan. Secara tradisional, feijoada dimasak perlahan agar semua rasa menyatu: bawang bombai dan bawang putih ditumis dalam minyak, kemudian kacang serta daging ditambahkan dan dimasak perlahan sampai dua jam. Wortel, kubis, atau sayuran lain juga dapat dimasukkan.
Feijoada Angolana adalah hidangan kesayangan untuk acara kumpul. Kerap disajikan pada akhir pekan dan hari libur, pesta ulang tahun, atau festival lokal. Aroma feijoada yang sedang mendidih perlahan—campuran kaya bawang putih, tomat, dan sosis asap—memenuhi dapur selama proses memasak. Hasil akhirnya berupa campuran kental seperti semur. Daging ayam dipisahkan dari tulang lalu dimasukkan kembali, sementara kacang menjadi lunak dan berkuah. Sebelum disajikan, juru masak dapat mencampurkan sayuran hijau suwir dan menaburkan peterseli segar atau cabai tumbuk di atasnya. Setiap suapan hangat dan gurih, menjadikan feijoada makanan yang mewakili kenyamanan khas Angola. Berikut resep terperinci untuk menyiapkan semur klasik ini di dapur rumah Anda.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Kacang 2 cups (kacang butter kering atau kacang kidney putih; sekitar 400 g) atau 4 cups matang/kalengan, dibilas.
- Ayam 5 kg (3–4 potong bertulang, misalnya paha atas atau paha bawah) – bersihkan dan tepuk hingga kering.
- Sosis pedas 200 g (chouriço Angola, linguiça Portugis, atau andouille), diiris.
- Daging asap (opsional) 100 g (daging babi asin, bacon, atau ham asap), dipotong dadu.
- Minyak sawit merah 3 Tbsp (tradisional) atau minyak zaitun.
- Bawang bombai 1 large bawang bombai, dicincang.
- Bawang putih 4 buah siung bawang putih, dicincang halus.
- Tomat 3 medium, dicincang (atau 1 can tomat potong dadu).
- Wortel 2 medium, diiris (menambah rasa manis dan warna).
- Kubis atau collard greens 2 cups cincang atau 2 cups daun singkong suwir (fumbwa) yang dipadatkan.
- Daun salam
- Kaldu atau air ~6 cups (atau secukupnya untuk menutup semua bahan).
- Garam dan lada hitam sesuai selera.
- Cabai 1–2 cabai segar (opsional, untuk rasa pedas).
- Peterseli atau daun ketumbar dicincang, untuk hiasan.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Rendam (atau bilas) kacang
Jika memakai kacang kering, rendam dalam air semalaman (atau selama 6–8 h). Tiriskan dan bilas sebelum dimasak. (Jika memakai kalengan, cukup bilas dan tiriskan.)
Tumis bumbu aromatik
Dalam panci besar dan tebal, panaskan 2 Tbsp minyak sawit dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang, bawang putih, dan cabai iris. Masak sampai bawang bombai lunak dan transparan, sekitar 3–4 min.
Cokelatkan daging
Masukkan potongan ayam ke panci. Bumbui ringan dengan garam dan merica. Cokelatkan ayam di semua sisi (5 min). Kemudian masukkan irisan sosis dan daging asap; masak lagi 2–3 min sambil diaduk.
Tambahkan kacang dan cairan
Masukkan kacang yang sudah ditiriskan, tomat cincang, irisan wortel, daun salam, dan 4 cups kaldu atau air. Cairan seharusnya tepat menutupi bahan. Didihkan, lalu kecilkan api. Tutup dan masak perlahan.
Masak semur perlahan
Biarkan campuran masak sekitar 1–1.5 h sambil sesekali diaduk. Jika terlihat terlalu kering, tambahkan air sesuai kebutuhan. Semur harus mendidih pelan. Ketika kacang hampir lunak, buka tutup dan lanjutkan memasak sampai benar-benar empuk serta semur mengental.
Tambahkan sayuran hijau
Sekitar 10 min sebelum selesai, masukkan kubis cincang atau daun singkong. Tuangkan sisa 1 Tbsp minyak sawit. Masak perlahan tanpa tutup sampai sayuran layu dan empuk.
Selesaikan dan sajikan
Cicipi lalu sesuaikan garam dan merica. Buang daun salam. Pisahkan ayam dari tulang, suwir dagingnya, lalu kembalikan ke panci. Sendokkan feijoada panas di atas nasi atau sajikan dalam mangkuk. Hiasi dengan peterseli cincang.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 600 kcal