01Namocz (lub opłucz) fasolę
Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją w wodzie przez noc (lub 6–8 godzin). Przed gotowaniem odcedź i opłucz. (Fasolę z puszki wystarczy opłukać i odcedzić.)
Informacje ogólne
Feijoada Angolana to angolska wersja słynnego portugalskiego gulaszu fasolowego, dostosowana do lokalnych składników. W jednym garnku fasola dusi się z kurczakiem, pikantną kiełbasą oraz mieszanką warzyw i przypraw. Styl angolski wyróżnia czerwony olej palmowy i liście manioku (fumbwa). Olej palmowy nadaje charakterystyczny mahoniowy kolor i subtelny orzechowy aromat, a delikatne liście wzbogacają potrawę i jej konsystencję. Gulasz jest gęsty i intensywnie aromatyczny: każda łyżka łączy miękką fasolę i mięso w czosnkowym, pomidorowo-korzennym wywarze. Zwykle podaje się go bardzo gorącego na ryżu, tworząc kojący i sycący posiłek dla rodziny i przyjaciół.
Jak wiele angolskich potraw, feijoada odzwierciedla historię kolonialną. Gdy portugalscy osadnicy wprowadzili feijoadę (nazwa oznacza po portugalsku „fasolę”) do Angoli, mieszkańcy dostosowali ją do dostępnych produktów. Zamiast kilku rodzajów wieprzowiny Angolczycy często używali kurczaka i solonych wędzonych mięs. Obfity dodatek oleju palmowego, a czasem suszonej ryby lub krewetek, nadaje gulaszowi zachodnioafrykański charakter. Popularna wersja zawiera posiekane liście manioku lub jarmuż duszone razem z resztą, dzięki czemu potrawa jest jeszcze bardziej sycąca. Tradycyjnie feijoadę gotuje się powoli, aby połączyć smaki: cebulę i czosnek podsmaża się na oleju, następnie dodaje fasolę i mięso i łagodnie dusi nawet przez dwie godziny. Można także dodać marchew, kapustę lub inne warzywa.
Feijoada Angolana jest cenionym daniem na spotkania. Często podaje się ją w weekendy i święta, na urodzinach lub lokalnych festiwalach. Podczas gotowania kuchnię wypełnia aromat feijoady — bogate połączenie czosnku, pomidorów i wędzonej kiełbasy. Na końcu powstaje gęsta masa przypominająca gulasz. Mięso kurczaka oddziela się od kości i ponownie miesza z potrawą, a fasola staje się miękka i otoczona sosem. Przed podaniem można dodać posiekane zielone liście i posypać całość świeżą natką pietruszki lub rozdrobnionym chili. Każdy kęs jest ciepły i wytrawny, dlatego feijoada doskonale oddaje domowy charakter angolskiej kuchni. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na przygotowanie tego klasycznego gulaszu w domu.