Mâncăruri naționale angoleze
Feijoada Angolana
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:27:50
Rețeta pe scurt
Feijoada Angolana
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 10 minute
- Gătire
- 300 minute
- Calorii
- 600 kcal
Rețetă angoleză
Feijoada Angolana
Această rețetă de Feijoada construiește aromele în straturi cu fasole, pui și condimente, apoi se finalizează cu verdețuri și ulei de palmier. Începeți prin a înmuia peste noapte 1–2 căni de fasole uscată (sau folosiți fasole conservată). Scurgeți și puneți deoparte. Într-o oală mare, încălziți puțin ulei de palmier și sotați ceapa tocată, usturoiul mărunțit și ardeiul iute feliat. Adăugați bucăți de pui de mărimea unei îmbucături și gătiți până se rumenesc ușor. Apoi adăugați cârnații picanți feliați și orice carne afumată. Încorporați fasolea scursă și suficientă apă sau supă pentru a acoperi. Adăugați foaia de dafin și roșiile tăiate în sferturi. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Fierbeți ușor aproximativ 1–1.5 ore, până când fasolea devine cremoasă și puiul fraged. În ultimele 10 minute, adăugați 2 căni frunze de manioc tocate (sau spanac) și gătiți până se înmoaie. Asezonați cu sare și piper. Scoateți foaia de dafin. Serviți tocana groasă și bogată peste orez. Preparatul are arome profunde de usturoi și roșii și note afumate de cârnați, iar verdețurile aduc prospețime la final.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Feijoada Angolana este versiunea angoleză a celebrei tocane portugheze de fasole, adaptată ingredientelor locale. Acest preparat într-un singur vas fierbe fasole cu pui, cârnați picanți și un amestec de legume și condimente. Stilul angolez se deosebește prin folosirea uleiului roșu de palmier și a frunzelor de manioc (fumbwa). Uleiul de palmier oferă o culoare mahon distinctă și o aromă discretă de nucă, iar verdețurile fragede aduc nutrienți și textură. Tocana este groasă și intens aromată: fiecare lingură conține fasole și carne fragede într-o zeamă cu usturoi, roșii și condimente. De obicei se servește fierbinte peste orez, ca masă reconfortantă și sățioasă pentru familie și prieteni.
La fel ca multe preparate angoleze, feijoada reflectă istoria colonială. Când coloniștii portughezi au introdus feijoada (termen asociat cu fasolea în portugheză) în Angola, localnicii au adaptat-o la ingredientele disponibile. În locul mai multor bucăți de porc, angolezii foloseau adesea pui și carne sărată și afumată. Adaosul generos de ulei de palmier și, uneori, pește uscat sau creveți conferă tocanei un caracter vest-african. O variantă obișnuită include frunze de manioc tocate sau kale, fierte în oală, ceea ce face preparatul și mai consistent. În mod tradițional, feijoada se gătește lent pentru ca aromele să se combine: ceapa și usturoiul se sotează în ulei, apoi se adaugă fasolea și carnea și se fierb ușor până la două ore. Se pot adăuga și morcovi, varză ori alte legume.
Feijoada Angolana este un preparat foarte îndrăgit la reuniuni. Este servită adesea în weekenduri și de sărbători, la aniversări sau festivaluri locale. Aroma feijoadei care fierbe — un amestec bogat de usturoi, roșii și cârnați afumați — umple bucătăria pe măsură ce se gătește. Rezultatul final este o compoziție groasă, asemănătoare unei tocane. Carnea de pui se desprinde de pe oase și se pune înapoi în oală, iar fasolea devine moale și cremoasă. Înainte de servire, bucătarii pot adăuga verdețurile tăiate fâșii și pot presăra pătrunjel proaspăt sau chili zdrobit. Fiecare îmbucătură este caldă și savuroasă, iar feijoada întruchipează mâncarea reconfortantă angoleză. Mai jos găsiți o rețetă detaliată pentru a pregăti această tocană clasică acasă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Fasole 2 căni (fasole lima uscată sau fasole albă; aproximativ 400 g) sau 4 căni gătită/conservată, clătită.
- Pui 5 kg (3–4 bucăți cu os, de exemplu pulpe inferioare sau superioare) – curățat și tamponat pentru uscare.
- Cârnat picant 200 g (chouriço angolez, linguiça portugheză sau andouille), feliat.
- Carne afumată (opțional) 100 g (porc sărat, bacon sau șuncă afumată), tăiată cubulețe.
- Ulei roșu de palmier 3 lingură (tradițional) sau ulei de măsline.
- Ceapă 1 mare, tocată.
- Usturoi 4 căței, tocați mărunt.
- Roșii 3 mediu, tocate (sau 1 conservă de roșii cubulețe).
- Morcovi 2 mediu, feliați (adaugă dulceață și culoare).
- Varză sau frunze de collard 2 căni tocate ori 2 căni frunze de manioc mărunțite și îndesate (fumbwa).
- Foi de dafin
- Supă sau apă ~6 căni (sau suficient cât să acopere toate ingredientele).
- Sare și piper negru după gust.
- Ardei iute 1–2 proaspăt ardei iuți (opțional, pentru iuțeală).
- Pătrunjel sau coriandru tocat, pentru decor.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Înmuiați (sau clătiți) fasolea
Dacă folosiți fasole uscată, lăsați-o la înmuiat în apă peste noapte (sau 6–8 ore). Scurgeți și clătiți înainte de gătire. Dacă folosiți fasole conservată, doar clătiți și scurgeți.
Sotați aromele
Într-o oală mare și grea, încălziți 2 lingură ulei de palmier la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeiul iute feliat. Gătiți până când ceapa devine moale și translucidă, aproximativ 3–4 minute.
Rumeniți carnea
Adăugați bucățile de pui în oală. Asezonați ușor cu sare și piper. Rumeniți puiul pe toate părțile (5 minute). Apoi adăugați cârnații feliați și carnea afumată; gătiți încă 2–3 minute, amestecând.
Adăugați fasolea și lichidul
Încorporați fasolea scursă, roșiile tocate, morcovii feliați, foile de dafin și 4 căni de supă sau apă. Lichidul ar trebui doar să acopere ingredientele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul. Acoperiți și fierbeți ușor.
Fierbeți tocana
Lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 1–1.5 ore, amestecând din când în când. Dacă pare prea uscat, adăugați apă după nevoie. Tocana trebuie să clocotească ușor. Când fasolea este aproape moale, scoateți capacul și continuați gătirea până devine complet fragedă, iar tocana se îngroașă.
Adăugați verdețurile
Cu aproximativ 10 minute înainte de final, încorporați varza tocată sau frunzele de manioc. Turnați restul de 1 lingură ulei de palmier. Fierbeți fără capac până când verdețurile se ofilesc și devin fragede.
Finalizați și serviți
Gustați și ajustați sarea și piperul. Aruncați foile de dafin. Scoateți carnea de pui de pe oase, rupeți-o în fâșii și puneți-o înapoi în oală. Serviți feijoada fierbinte peste orez sau în boluri. Decorați cu pătrunjel tocat.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 600 kcal