Angola Ulusal Yemekleri
Feijoada Angolana
Son güncelleme: 2026-02-28 21:27:50
Tarife kısa bakış
Feijoada Angolana
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 10 dakika
- Pişirme
- 300 dakika
- Kalori
- 600 kcal
Angola tarifi
Feijoada Angolana
Bu Feijoada tarifi fasulye, tavuk ve baharatları katmanlandırır; sonunda yeşillikler ve palm yağı eklenir. 1–2 su bardağı kuru fasulyeyi bir gece önceden suda bekleterek başlayın (veya konserve fasulye kullanın). Süzüp kenara alın. Büyük bir tencerede biraz palm yağı ısıtıp doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş acı biberi soteleyin. Lokmalık tavuk parçalarını ekleyip hafifçe kızarana kadar pişirin. Ardından dilimlenmiş acılı sosis ve kullanacağınız füme etleri karıştırın. Süzülmüş fasulyeyi ve üzerini örtecek kadar su veya et suyu ekleyin. Defne yaprağı ve dörde bölünmüş domatesleri ilave edin. Kaynatın, sonra ateşi kısın. Fasulyeler kremamsı ve tavuk yumuşak olana kadar yaklaşık 1–1.5 saat hafifçe pişirin. Son 10 dakikada 2 su bardağı ince doğranmış manyok yaprağı (veya ıspanak) ekleyip solana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Defne yaprağını çıkarın. Koyu ve zengin yahniyi pilavın üzerinde servis edin. Sarımsak, domates ve sosisin isli notaları yemeğe derinlik verir; yeşillikler ise taze bir bitiş sağlar.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Feijoada Angolana, ünlü Portekiz fasulye yahnisinin yerel malzemelere uyarlanmış Angola yorumudur. Bu tek tencere yemeğinde fasulye, tavuk, acılı sosis ve sebze-baharat karışımı birlikte pişer. Angola tarzını farklılaştıran kırmızı palm yağı ve manyok yapraklarının (fumbwa) kullanılmasıdır. Palm yağı belirgin maun rengi ve hafif yemişsi bir koku verirken, yumuşak yeşillikler besin ve doku katar. Yahni koyu ve yoğun lezzetlidir: her kaşıkta sarımsaklı, domatesli ve baharatlı bir sosta yumuşak fasulye ve et bulunur. Genellikle pilavın üzerine sıcak servis edilir ve aile ya da arkadaşlar için rahatlatıcı, doyurucu bir öğün oluşturur.
Birçok Angola yemeği gibi feijoada da sömürge tarihini yansıtır. Portekizli yerleşimciler feijoadayı (Portekizcede “fasulye” sözcüğünden gelir) Angola'ya getirdiğinde yerel halk onu mevcut malzemelere uyarladı. Birden fazla domuz eti parçası yerine Angola'da çoğu zaman tavuk ve tuzlanmış füme etler kullanıldı. Bol palm yağı ve bazen kuru balık veya karides eklenmesi yahniye Batı Afrika karakteri verir. Yaygın bir versiyonda doğranmış manyok yaprakları veya kara lahana da tencereye eklenir ve yemek daha da doyurucu hâle gelir. Geleneksel olarak feijoada tatların bütünleşmesi için yavaş pişirilir: soğan ve sarımsak yağda sotelenir, ardından fasulye ve etler eklenip iki saate kadar hafifçe kaynatılır. Havuç, lahana veya başka sebzeler de kullanılabilir.
Feijoada Angolana buluşmaların sevilen yemeğidir. Sık sık hafta sonlarında ve tatillerde, doğum günü partilerinde veya yerel festivallerde sunulur. Feijoada kaynarken sarımsak, domates ve füme sosisin zengin karışımından oluşan kokusu mutfağı doldurur. Sonuç koyu, yahni kıvamında bir karışımdır. Tavuk eti kemiklerinden ayrılıp tekrar tencereye katılır; fasulyeler yumuşayıp soslu hâle gelir. Servisten önce aşçılar yeşillikleri ince doğrayıp karışıma ekleyebilir ve üzerine taze maydanoz veya ezilmiş acı biber serpebilir. Her lokma sıcak ve tuzludur; feijoada Angola'nın rahatlatıcı ev yemeklerini temsil eden bir öğündür. Aşağıda bu klasik yahniyi ev mutfağınızda hazırlamak için ayrıntılı tarif yer alır.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Fasulye 2 su bardağı (kuru tereyağı fasulyesi veya beyaz barbunya; yaklaşık 400 g) ya da 4 su bardağı pişmiş/konserve, durulanmış.
- Tavuk 5 kg (kemikli 3–4 parça, ör. but veya baget) – temizlenmiş ve kurulanmış.
- Acılı sosis 200 g (Angola chouriço'su, Portekiz linguiça'sı veya andouille), dilimlenmiş.
- Füme et (isteğe bağlı) 100 g (tuzlu domuz eti, bacon veya füme jambon), küp doğranmış.
- Kırmızı palm yağı 3 yemek kaşığı (geleneksel) veya zeytinyağı.
- Soğan 1 büyük, doğranmış.
- Sarımsak 4 diş, kıyılmış.
- Domates 3 m boy, doğranmış (veya 1 konserve küp domates).
- Havuç 2 orta boy, dilimlenmiş (tatlılık ve renk katar).
- Lahana veya kara lahana 2 su bardağı doğranmış ya da 2 su bardağı sıkıca doldurulmuş ince kıyılmış manyok yaprağı (fumbwa).
- Defne yaprakları
- Et suyu veya su ~6 su bardağı (veya tüm malzemeleri örtecek kadar).
- Tuz ve karabiber damak tadına göre.
- Acı biber 1–2 taze biber (isteğe bağlı, acılık için).
- Maydanoz veya kişniş doğranmış, süsleme için.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Fasulyeleri ıslatın (veya durulayın)
Kuru fasulye kullanıyorsanız bir gece boyunca (veya 6–8 saat) suda bekletin. Pişirmeden önce süzüp durulayın. (Konserve kullanıyorsanız yalnızca durulayıp süzün.)
Aromatikleri soteleyin
Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı palm yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak ve dilimlenmiş acı biberi ekleyin. Soğan yumuşayıp yarı saydam hâle gelene kadar yaklaşık 3–4 dakika pişirin.
Etleri kızartın
Tavuk parçalarını tencereye ekleyin. Hafifçe tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Tavuğun her tarafını 5 dakika kızartın. Ardından dilimlenmiş sosis ve füme eti ekleyip karıştırarak 2–3 dakika daha pişirin.
Fasulye ve sıvıları ekleyin
Süzülmüş fasulye, doğranmış domates, havuç dilimleri, defne yaprakları ve 4 su bardağı et suyu veya suyu karıştırın. Sıvı malzemelerin üzerini ancak örtecek kadar olmalıdır. Kaynatın, ardından ateşi kısın. Kapağını kapatıp hafifçe kaynatın.
Yahniyi pişirin
Karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 1–1.5 saat pişirin. Fazla kuru görünürse gerektiği kadar daha su ekleyin. Yahni hafifçe fokurdamalıdır. Fasulyeler neredeyse yumuşadığında kapağı açın ve tamamen yumuşayıp yahni koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Yeşillikleri ekleyin
Yaklaşık 10 dakika kala doğranmış lahana veya manyok yapraklarını karıştırın. Kalan 1 yemek kaşığı palm yağını dökün. Yeşillikler solup yumuşayana kadar kapağı açık pişirin.
Tamamlayın ve servis edin
Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Defne yapraklarını atın. Tavuğu kemiklerinden ayırın, eti didikleyin ve tekrar tencereye koyun. Sıcak feijoadayı pilavın üzerine kaşıkla servis edin veya kaselere paylaştırın. Doğranmış maydanozla süsleyin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 600 kcal