Xai a la Brasa

Andorrský recept

Xai a la Brasa

Xai a la Brasa není jen jídlo – je to vůně dřevěného kouře stoupajícího do horského soumraku, syčení jehněčího tuku kapajícího na uhlíky a tichá spokojenost z něčeho, co se dělá pomalu a dobře. V Andoře, kde drsný terén formuje skromný způsob života, tento pokrm odráží místo i trpělivost. Silné kusy jehněčího s kostí se potřou česnekem, rozmarýnem, tymiánem, citronem, olivovým olejem, solí a pepřem – nic exotického, jen to, co je potřeba. Maso se nechá marinovat, zatímco se rozhořívá oheň; nic se neuspěchá ani netlačí silou. V tomto postupu je pokora a respekt k zvířeti, kuchaři i společnému stolu. Jakmile je gril připravený – horký, ale ne spalující – přichází jehněčí. Tři až čtyři minuty z každé strany vytvoří růžový, šťavnatý střed, ale kdo se zdrží u hovoru, může maso nechat o něco déle opéct do tmavší kůrky. V obou případech si potom odpočine a znovu do sebe vtáhne šťávu, stejně jako se nadechne kuchař. Vedle leží silný chléb, trhaný, nikoli krájený, a aioli s lehce nahořklým okrajem. Objeví se i grilovaná zelenina, políbená stejným plamenem. Pokud je to možné, vše se jí venku. A přestože je Xai a la Brasa jednoduché, zůstává v paměti – ne proto, že by se snažilo ohromit, ale právě proto, že se o to nesnaží.