Andorrská národní kuchyně
Escudella i Carn d’Olla
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 22:22:27
Recept v kostce
Escudella i Carn d’Olla
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 150 minutes
- Kalorie
- 450 kcal
Andorrský recept
Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla je ikonický andorrský zimní pokrm, zrozený z pyrenejské nutnosti a katalánské tradice. Jeho základem je čirý, ale hluboce ochucený vývar získaný pomalým vařením vepřových, hovězích a kuřecích kostí. Do tohoto hřejivého základu se přidávají krátké těstoviny nebo rýže a škála kořenové zeleniny – mrkev, tuřín, brambory a zelí – které přinášejí strukturu a jemnou sladkost. Uprostřed stojí pilota, velká vepřová masová koule ochucená česnekem a petrželí, jejíž pomalé vaření obohacuje okolní tekutinu. Recept vyžaduje třicet minut úvodní přípravy – očištění, krájení a tvarování piloty – následovaných dvěma a půl až třemi hodinami mírného vaření. Tradičně se podává ve dvou chodech: nejprve vývar s těstovinami nebo rýží, poté mísa masa a zeleniny; nabídku doplňuje bochník křupavého chleba a z jednoduchého hrnce se stává společenská oslava andorrského dědictví.
01 · Přehled
Přehled
Escudella i Carn d’Olla je gastronomickou vizitkou Andorry, malého státu usazeného mezi vysokými Pyrenejemi. Tento vydatný pokrm vznikl jako zdroj jídla a pohodlí během chladných zim a zachycuje podstatu klasické horské kuchyně. Escudella spojuje silný vývar s různými druhy masa a zeleniny a korunuje ji charakteristická pilota – velká, výrazně ochucená masová koule. Pokrm vyvolává silný pocit společného tepla a kulturního dědictví a přesahuje pouhou výživu.
Tato kulinární specialita se obvykle jí ve dvou částech: nejprve se ochutná voňavý vývar s těstovinami nebo rýží a potom přichází hlavní nabídka masa a zeleniny. Pokrm dokonale spojuje katalánské prvky s jedinečnými chutěmi Andorry a odráží tak bohaté gastronomické dědictví země.
Escudella i Carn d’Olla si zaslouží pozornost, ať plánujete slavnostnější večeři, nebo objevujete světové kulinární tradice. Následuje systematický postup, jak tuto hřejivou gastronomickou specialitu připravit.
02 · Ingredience
Ingredience
Na vývar
- 1 hovězí kost (morková nebo z kližky)
- 1 vepřová kost
- 200g vepřového bůčku nebo pancetty
- 1 kus kosti ze sušené šunky
- 2 kuřecí stehna
- 1 malý kus morcilly (jelito)
- 1 klobása chorizo
- 2.5 liters vody
Zelenina
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené
- 1 pórek, očištěný a nakrájený na kolečka
- 1 tuřín, oloupaný a rozčtvrcený
- 1 brambora, oloupaná a rozpůlená
- 1 malé zelí, rozčtvrcené
Na pilotu (masovou kouli)
- 300g mletého vepřového masa
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 tbsp strouhanky
- 1 tbsp nasekané čerstvé petrželky
- Sůl a pepř podle chuti
Volitelné přísady
- 100g sušené cizrny (namočené přes noc)
- 100g krátkých těstovin (např. kolínka) nebo rýže
03 · Postup
Postup
Připravte vývar
Do velkého hrnce vložte hovězí a vepřovou kost, vepřový bůček, kost ze šunky, kuřecí stehna, morcillu a chorizo.
Zalijte 2.5 liters vody a na střední teplotě přiveďte k varu.
Sbírejte veškerou pěnu, která se vytvoří na povrchu.
Snižte teplotu a nechte zvolna vařit asi 1 hour.
Připravte zeleninu
Zatímco se vývar vaří, zeleninu oloupejte a nakrájejte.
Do hrnce přidejte mrkev, pórek, tuřín, bramboru a zelí.
Pokud používáte cizrnu, v této fázi přidejte namočenou cizrnu.
Připravte pilotu (masovou kouli)
V míse smíchejte mleté vepřové maso, vejce, česnek, strouhanku, petržel, sůl a pepř, aby se vše dobře spojilo.
Ze směsi vytvarujte jednu velkou masovou kouli nebo několik menších.
Přidejte pilotu do hrnce a pokračujte v mírném vaření další hodinu.
Přidejte těstoviny nebo rýži
Jakmile je maso a větší kusy zeleniny měkké, vyjměte je z hrnce.
Vývar přeceďte a vraťte do hrnce.
Přidejte těstoviny nebo rýži a vařte doměkka (asi 10–12 minutes).
Podávejte escudellu
Polévku (vývar s těstovinami nebo rýží) podávejte jako první chod.
Maso, pilotu a zeleninu naaranžujte na mísu a podávejte jako druhý chod.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 450 kcal