Xai a la Brasa

Xai a la Brasa yalnızca yemek değildir; dağ akşamına kıvrılarak yükselen odun dumanının kokusu, kömürlerin üzerine damlayan kuzu yağının cızırtısı ve yavaş, özenli yapılan bir işin sessiz tatminidir. Engebeli arazinin sade yaşamları biçimlendirdiği Andorra'da bu yemek, bulunduğu yerin ve sabrın bir yansımasını sunar. Kalın, kemikli kesilen kuzu eti sarımsak, biberiye, kekik, limon, zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovulur; egzotik hiçbir şey yoktur, yalnızca gerekenler. Ateş hazırlanırken et marine olmaya bırakılır; acele edilmez, zorlanmaz. Bu süreçte bir alçakgönüllülük, hayvana, aşçıya ve ortak sofraya saygı vardır. Izgara hazır olduğunda, sıcak ama yakıcı değilken, kuzu üzerine konur. Her yüz için üç ila dört dakika pembe ve yumuşak bir merkez verir; ancak sohbete dalanlar biraz daha fazla kömürleşmesine izin verebilir. Her iki durumda da et sonrasında dinlenir, sularını yeniden içine çeker; tıpkı aşçının soluklanması gibi. Kalın ekmek, dilimlenmeden elle koparılarak ve hafif acımsı kenarı olan aioli ile yanında durur. Aynı ateşe değmiş ızgara sebzeler de sofraya gelir. Mümkünse her şey açık havada yenir. Xai a la Brasa basit olmasına rağmen akılda kalır; etkilemeye çalıştığı için değil, tam tersine buna ihtiyaç duymadığı için.