Mâncarea națională a Andorrei
Xai a la Brasa
Ultima actualizare: 2026-02-28 22:39:09
Rețeta pe scurt
Xai a la Brasa
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 minute
- Gătire
- 20 minute
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă andorrană
Xai a la Brasa
Xai a la Brasa nu este doar mâncare — este mirosul fumului de lemn care se ridică într-un amurg montan, sfârâitul grăsimii de miel care picură pe cărbuni și satisfacția liniștită a unui lucru făcut încet și bine. În Andorra, unde relieful aspru modelează vieți modeste, acest preparat reflectă locul și răbdarea. Mielul, tăiat gros și cu os, este frecat cu usturoi, rozmarin, cimbru, lămâie, ulei de măsline, sare și piper — nimic exotic, doar ceea ce este necesar. Se lasă la marinat în timp ce focul se pregătește, fără grabă și fără forțare. Există o modestie în acest proces, un respect pentru animal, pentru bucătar și pentru masa împărțită. Când grătarul este gata — fierbinte, dar nu agresiv — mielul este pus la fript. trei-patru minute pe fiecare parte oferă un centru roz și fraged, dar cei care zăbovesc la conversație îl pot lăsa să se rumenească puțin mai mult. Oricum ar fi, carnea se odihnește apoi, lăsând sucurile să se redistribuie, așa cum și bucătarul respiră. Alături stau pâinea groasă, ruptă, nu feliată, și aioli — de tipul cu o margine ușor amară. Apar și legume la grătar, atinse de aceeași flacără. Totul se mănâncă afară, dacă este posibil. Și, deși este simplu, Xai a la Brasa rămâne în memorie — nu pentru că încearcă să impresioneze, ci tocmai pentru că nu încearcă.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Xai a la Brasa, un preparat emblematic al principatului pirenaic Andorra, întruchipează spiritul peisajului său montan aspru și al modului de viață agrar. Numele se traduce prin „miel la grătar”, iar felul exprimă o simplitate rafinată și pune accentul pe calitatea ingredientelor. Adesea îmbogățit cu ierburi regionale, mielul este gătit la flacără deschisă sau pe grătar, căpătând astfel o aromă afumată și savuroasă care îl definește drept unul dintre reperele bucătăriei andorrane.
Potrivit pentru reuniuni sociale, Xai a la Brasa este însoțit de obicei de pâine consistentă, aioli și legume de sezon. Modul de gătire subliniază legătura firească cu pământul, deoarece bucătăria andorrană celebrează gusturile naturale printr-o simplitate rafinată.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Cotlete de miel - 8 de mărime medie (aprox. 2 lb)
- Ulei de măsline - 4 linguri
- Rozmarin proaspăt - 2 fire, tocat fin
- Cimbru proaspăt - 2 fire, tocat fin
- Usturoi - 3 căței, tocați fin
- Suc de lămâie - 2 linguri
- Sare - după gust
- Piper negru proaspăt măcinat - după gust
Garnituri opționale
- Legume de sezon la grătar (de exemplu dovlecel, ardei gras sau vânătă)
- Pâine cu coajă crocantă sau cartofi
- Aioli pentru înmuiat
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Marinați mielul
Clătiți cotletele de miel și tamponați-le până se usucă cu un prosop de hârtie.
Într-un bol mic, combinați uleiul de măsline, usturoiul tocat, rozmarinul, cimbrul, sucul de lămâie, sarea și piperul.
Frecați generos marinada pe cotletele de miel, acoperindu-le uniform. Lăsați mielul la marinat în frigider cel puțin 30 minute (sau până la 4 ore pentru o aromă mai intensă).
Pregătiți grătarul
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (aproximativ 375–400°F sau 190–200°C). Dacă folosiți cărbuni, asigurați-vă că sunt incandescenți și distribuiți uniform.
Ungeți ușor grătarul cu ulei pentru a preveni lipirea.
Frigeți mielul
Așezați cotletele de miel pe grătarul preîncălzit. Gătiți 3–4 minute pe fiecare parte pentru gătire medie-rare sau mai mult, în funcție de gradul de gătire preferat.
Folosiți un termometru pentru carne pentru precizie
145°F (63°C) pentru gătire medie-rare, 160°F (71°C) pentru gătire medie.
Lăsați să se odihnească și serviți
După gătire, transferați mielul pe un platou și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Astfel, sucurile se redistribuie și carnea rămâne fragedă și gustoasă.
Serviți cu legume la grătar, aioli și pâine alături.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal