Andorrská národní kuchyně
Canelons
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 22:26:10
Recept v kostce
Canelons
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 60 minut
- Kalorie
- 550 kcal
Andorrský recept
Canelons
Canelons přicházejí na stůl jako výraz andorrského kulinárního dědictví: každý závitek halí hedvábná bešamelová omáčka, která pod vidličkou jemně povolí. Dvanáct měkkých plátů těstovin ukrývá směs mletého telecího, vepřového a kuřecího masa ochucenou nasekanou cibulí, česnekem, trochou bílého vína a nádechem papriky a muškátového oříšku. Čerstvé rajče přidává náplni svěžest a olivový olej nese slané vůně jednotlivými vrstvami. Jakmile se těstoviny krátce povaří, aby byly právě dost poddajné, masová směs se rozdělí na jednotlivé pláty, okraje se jemně uzavřou a závitky se uloží do lehce vymaštěné zapékací nádoby. Světlá jíška – rozpuštěné máslo prošlehané s moukou a postupně obohacené teplým mlékem – se hedvábně nalije přes canelons a závěrečná vrstva strouhaného sýra vytvoří během 25- až 30-minute pečení zlatavou kůrku. Canelons lze připravit předem, dokončit pod grilem pro popraskaný křupavý povrch nebo doplnit restovanými houbami a špenátem; tradiční základ tak snese i jemné obměny. Pokrm připomíná rodinná setkání a zimní večery prohřáté krbem i pohostinností.
01 · Přehled
Přehled
Canelons, národní pokrm Andorry, jsou výmluvnou ukázkou vydatných a bohatých kulinárních tradic tohoto malého pyrenejského státu. Tyto pečené těstovinové závitky, podobné italským cannelloni, se tradičně plní bohatou masovou směsí, překrývají vrstvou rozpuštěného sýra a obklopují sametovou bešamelovou omáčkou. Canelons jsou hluboce zakořeněné v katalánských kuchařských zvyklostech a patří k oblíbeným domácím jídlům, často připravovaným pro zvláštní příležitosti, jako jsou Vánoce nebo rodinná setkání.
Kouzlo canelons spočívá v jejich velké přizpůsobivosti. Klasická náplň obvykle kombinuje telecí, vepřové a kuřecí maso, moderní verze však mohou obsahovat špenát, houby nebo dokonce mořské plody. Výsledkem je pokrm, který odráží andorrskou úctu k pomalu připravované, výrazně ochucené kuchyni a spojuje rustikální půvab s bohatostí.
02 · Ingredience
Ingredience
Na těstovinové závitky
- 12 plátů těstovin cannelloni (nebo hotové trubičky)
Na náplň
- 300g (10.5 oz) mletého telecího masa
- 200g (7 oz) mletého vepřového masa
- 200g (7 oz) kuřecích prsou, nakrájených na kostky
- 1 střední cibule, nadrobno nakrájená
- 2 garlic stroužky česneku, nasekané najemno
- 3 tablespoons olivového oleje
- 100ml (3.4 oz) bílého vína
- 1 malé rajče, nastrouhané
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 teaspoon papriky
- Špetka muškátového oříšku
Na bešamelovou omáčku
- 50g (1.8 oz) nesoleného másla
- 50g (1.8 oz) hladké mouky
- 500ml (17 oz) plnotučného mléka, teplého
- Sůl a bílý pepř podle chuti
- Špetka muškátového oříšku
Na posypání
- 150g (5.3 oz) strouhaného sýra (dobře funguje ementál nebo parmazán)
03 · Postup
Postup
Připravte náplň
Ve velké pánvi rozehřejte na střední teplotu olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou a nerozvoní se.
Do pánve přidejte mleté telecí a vepřové maso a kuře. Opékejte, dokud maso nezhnědne a není propečené; případné hrudky rozdělujte vařečkou.
Vmíchejte nastrouhané rajče a bílé víno. Nechte zvolna vařit, dokud se tekutina mírně nezredukuje, asi 10 minutes.
Dochuťte solí, pepřem, paprikou a muškátovým oříškem. Před použitím nechte směs trochu vychladnout.
Uvařte těstovinové pláty
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Pláty cannelloni (pokud používáte čerstvé těstoviny) vařte 2–3 minutes, jen dokud nebudou poddajné. Sceďte a rozložte na čistou kuchyňskou utěrku, aby oschly.
Pokud používáte hotové trubičky, tento krok vynechte.
Sestavte canelons
Předehřejte troubu na 180°C (350°F).
Na každý plát těstovin dejte lžíci masové náplně a pevně srolujte.
Srolované cannelloni uložte v jedné vrstvě do vymazané zapékací nádoby.
Připravte bešamelovou omáčku
Ve středním kastrůlku rozpusťte máslo na střední teplotě.
Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1–2 minutes, aby vznikla jíška.
Postupně zašlehávejte teplé mléko a dbejte, aby nevznikly hrudky.
Dochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem. Pokračujte ve šlehání, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minutes.
Zapečte canelons
Bešamelovou omáčku rovnoměrně nalijte přes sestavené cannelloni.
Povrch bohatě posypte strouhaným sýrem.
Pečte v předehřáté troubě 25–30 minutes, dokud povrch nezezlátně a nezačne bublat.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 550 kcal