عالم الطعام · إيطاليا

الأطباق الوطنية الإيطالية (7/9)

يُفهم المطبخ الإيطالي على نحو أدق بوصفه مجموعة من التقاليد الإقليمية لا صيغة وطنية واحدة. من البولنتا في مناطق الألب والمعكرونة المحشوة إلى بيستو ليغوريا ومعكرونة روما وبيتزا نابولي وخبز بوليا وحلويات صقلية، تتغير المكونات والتقنيات مع الطبيعة والمناخ والتاريخ المحلي.

تجمع هذه المجموعة المتنامية وصفات عملية لأشهر الأطباق الإيطالية وأطباق إقليمية راسخة. كُتبت كل وصفة حول تقنية قابلة للتكرار وعلامات عملية يمكن ملاحظتها وهوية الطبق، بهدف جعل الطعام الإيطالي التقليدي قابلًا للتحضير في المنزل.

199وصفة
20منطقة ممثلة
تصفحوا كل الوصفات ↓
لقطة مقرّبة لبيتزا مارغريتا نابوليتانا بالطماطم والموزاريلا والريحان
المجموعة الكاملة

كل الوصفات الإيطالية

تصفحوا الوصفات المائة والثلاثين، ثم ضيقوا المجموعة حسب نوع الطبق أو المنطقة أو البحث.

199 وصفة
145–168 / 199
Zuppa inglese emiliana: لقطة أفقية لطبقات حمراء من Alchermes مع كريمة فانيليا وشوكولاتة
إميليا-رومانياالحلويات

Zuppa inglese emiliana — حلوى إميليا الطبقية بالكريمة وAlchermes

عرض الوصفة
Castagnaccio: لقطة أفقية لكعكة الكستناء الرقيقة مع الزبيب والمكسرات وإكليل الجبل
توسكاناالحلويات

Castagnaccio — كعكة توسكانا بدقيق الكستناء

عرض الوصفة
Ricciarelli di Siena: لقطة أفقية لبسكويت اللوز الأبيض المتشقق
توسكاناالحلويات

Ricciarelli di Siena — بسكويت اللوز الطري من سيينا

عرض الوصفة
Falsomagro: لقطة أفقية لشرائح رول لحم محشو بالبيض والجبن واللحوم المعالجة
صقليةاللحوم والدواجن

Falsomagro — رول لحم بقري صقلي محشو بصلصة الطماطم

عرض الوصفة
Pizza e minestra: لقطة أفقية لقطع خبز الذرة مع خضروات ورقية متبلة
موليزيالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pizza e minestra — خبز الذرة وخضروات موليزه

عرض الوصفة
Torta al testo: لقطة أفقية لخبز أومبريا المسطح مع بقع تحمير خفيفة
أومبرياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Torta al testo — خبز أومبريا المسطح على الصاج

عرض الوصفة
Torta di Pasqua al formaggio: لقطة أفقية للرغيف الأومبري العالي بالجبن
أومبرياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Torta di Pasqua al formaggio — خبز عيد الفصح الأومبري بالجبن

عرض الوصفة
Crescia sfogliata: لقطة أفقية للخبز المسطح المورّق المطهو على الصاج
ماركيالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Crescia sfogliata — خبز أوربينو المسطح المورّق

عرض الوصفة
Maccheroncini di Campofilone al ragù: لقطة أفقية لخيوط المعكرونة الرفيعة المغطاة بخفة بالراغو
ماركيالمعكرونة والزلابية

Maccheroncini di Campofilone al ragù — معكرونة البيض الرفيعة براغو ماركي

عرض الوصفة
Filetti di baccalà fritti: لقطة أفقية لشرائح القد المقلية بقشرة ذهبية خفيفة
لاتسيوالأسماك والمأكولات البحرية

Filetti di baccalà fritti — شرائح القد المملح الرومانية المقلية

عرض الوصفة
Cavatelli al ragù molisano: لقطة أفقية لمعكرونة cavatelli اليدوية مغطاة براغو الطماطم
موليزيالمعكرونة والزلابية

Cavatelli al ragù molisano — كافاتيللي موليزي براغو أضلاع الخنزير

عرض الوصفة
Tegamaccio del Trasimeno: لقطة أفقية ليخنة الأنقليس والفرخ بالطماطم
أومبرياالأسماك والمأكولات البحرية

Tegamaccio del Trasimeno — يخنة سمك بحيرة تراسيمينو

عرض الوصفة
Stoccafisso all’anconetana: لقطة أفقية لسمك مجفف مطهو ببطء مع البطاطس والزيتون
ماركيالأسماك والمأكولات البحرية

Stoccafisso all’anconetana — سمك أنكونا المجفف بالبطاطس وVerdicchio

عرض الوصفة
Pollo in potacchio: لقطة أفقية لقطع دجاج محمرة مغطاة بصلصة ماركي اللامعة
ماركياللحوم والدواجن

Pollo in potacchio — دجاج ماركي بإكليل الجبل والنبيذ

عرض الوصفة
Fritto misto all’ascolana: لقطة أفقية لطبق مقليات أسكولي المقرمش المتنوع
ماركيطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Fritto misto all’ascolana — طبق أسكولي المقلي المشكّل

عرض الوصفة
Abbacchio a scottadito: لقطة أفقية لشرائح ضلع الضأن المشوية بإكليل الجبل
لاتسيواللحوم والدواجن

Abbacchio a scottadito — شرائح ضأن رومانية بإكليل الجبل والنبيذ

عرض الوصفة
Trippa alla romana: لقطة أفقية للكرشة الرومانية النهائية بصلصة الطماطم
لاتسيواللحوم والدواجن

Trippa alla romana — كرشة رومانية بالطماطم وPecorino والنعناع

عرض الوصفة
Scrippelle ’mbusse: لقطة أفقية للرولات الرقيقة في مرق صافٍ
أبروتسوالمعكرونة والزلابية

Scrippelle ’mbusse — كريب تيرامو الرقيق في المرق الساخن

عرض الوصفة
Timballo alla teramana: لقطة أفقية لشرائح التيمبالو متعددة الطبقات
أبروتسوالمعكرونة والزلابية

Timballo alla teramana — تيمبالو تيرامو بطبقات scrippelle وragù pallottine

عرض الوصفة
Pampanella molisana: لقطة أفقية لقطع لحم الخنزير المبهّرة بلون أحمر زاهٍ
موليزياللحوم والدواجن

Pampanella molisana — لحم خنزير موليزي متبّل بالفلفل الأحمر

عرض الوصفة
Baccalà arracanato: لقطة أفقية لسمك القد المخبوز بقشرة ذهبية خشنة
موليزيالأسماك والمأكولات البحرية

Baccalà arracanato — بَكّالا موليزي بقشرة الخبز والفواكه المجففة

عرض الوصفة
Pizza di scarola: لقطة أفقية للفطيرة المحشوة بالإسكارول بعد الخَبز
كامبانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pizza di scarola — فطيرة نابولية محشوة بالإسكارول

عرض الوصفة
Panzerotti pugliesi: لقطة أفقية لجيوب العجين المقلية الذهبية
بولياطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Panzerotti pugliesi — جيوب بوليا المقلية بالطماطم وmozzarella

عرض الوصفة
Pasta e ceci alla romana: لقطة أفقية لمعكرونة وحمص رومانية كريمية
لاتسيوالمعكرونة والزلابية

Pasta e ceci alla romana — معكرونة وحمص رومانية بالأنشوفة وإكليل الجبل

عرض الوصفة

تتبع التسميات الإقليمية الموطن الطهوي لكل طبق؛ وترتبط بعض الوصفات بمدينة أو منطقة فرعية داخل الإقليم الإيطالي الأوسع.