Tegamaccio del Trasimeno — يخنة سمك بحيرة تراسيمينو

ليّنوا البصل والعطريات. سخّنوا زيت الزيتون على نار هادئة وليّنوا البصل والثوم والفلفل الحار لمدة 8–10 دقائق.

أضيفوا الأنقليس. ضعوا قطع الأنقليس في القدر واطهوها برفق 4–5 دقائق مع التقليب فقط بما يكفي لتغطيتها.

أزيلوا الالتصاق بالنبيذ. أضيفوا النبيذ الأبيض واتركوه يغلي عدة دقائق حتى تختفي رائحة الكحول النيء.

أضيفوا الطماطم. حرّكوا الطماطم المقشرة المهروسة ومعجون الطماطم في الفراغات حول الأنقليس وتبّلوا بخفة.

اتركوا الغليان الهادئ الأول. غطوا جزئيًا واتركوا الأنقليس على نار هادئة 30 دقيقة.

حضّروا الفرخ. افحصوا فيليه الفرخ من العظام واقطعوه قطعًا كبيرة أثناء طهي الأنقليس.

ضعوا قطع الفرخ. ضعوا قطع الفرخ برفق فوق الأنقليس وبين قطعه؛ من هذه اللحظة لا تحركوا بملعقة.

أكملوا من دون تحريك. اتركوا الغليان الهادئ 20–30 دقيقة إضافية؛ ودوّروا أو هزوا القدر كله دوريًا بحركات دائرية صغيرة.

أضيفوا البقدونس وقدّموا. أزيلوا الفلفل الحار والثوم إذا رغبتُم، ووزعوا البقدونس على السطح، واسكبوا اليخنة بحذر فوق الخبز المحمص.