Panzerotti pugliesi — جيوب بوليا المقلية بالطماطم وmozzarella

اعجنوا العجين. اخلطوا الدقيق والخميرة والماء، ثم أضيفوا الملح وزيت الزيتون واعجنوا حتى يصبح العجين ناعمًا.

اتركوه يرتفع. غطوه وخمّروه نحو 90 دقيقة حتى يقترب من مضاعفة حجمه.

حضّروا حشوة جافة. اطهوا الطماطم قليلًا حتى تتكثف وبرّدوها تمامًا، ولا تخلطوها إلا عند التجميع مع mozzarella مصفّاة جيدًا جدًا.

قسّموا العجين. قسّموا العجين إلى عشر قطع متساوية وزن كل منها 80 g، شكّلوها كرات واتركوها ترتاح 20–30 دقيقة.

احشوا الدوائر. افردوا كل قطعة إلى قرص قطره 14–16 cm وضعوا كمية معتدلة من الطماطم وmozzarella والجبن المبشور والريحان على نصفه.

أغلقوا بإحكام. اطووا إلى أنصاف أقمار، أخرجوا الهواء الزائد، اضغطوا الحافة ثم عززوها بأسنان الشوكة.

سخّنوا الزيت. ارفعوا زيت القدر العميق إلى 175 °C.

اقلوا على دفعات صغيرة. أنزلوا 2–3 قطع panzerotti واقلوها 2–3 دقائق إجمالًا، مع التقليب حتى تصبح ذهبية ومنتفخة بالتساوي.

صفّوا وأريحوا قليلًا. ارفعوها إلى شبكة أو ورق لمدة 2–3 دقائق قبل الأكل.