عالم الطعام · إيطاليا

الأطباق الوطنية الإيطالية (6/9)

يُفهم المطبخ الإيطالي على نحو أدق بوصفه مجموعة من التقاليد الإقليمية لا صيغة وطنية واحدة. من البولنتا في مناطق الألب والمعكرونة المحشوة إلى بيستو ليغوريا ومعكرونة روما وبيتزا نابولي وخبز بوليا وحلويات صقلية، تتغير المكونات والتقنيات مع الطبيعة والمناخ والتاريخ المحلي.

تجمع هذه المجموعة المتنامية وصفات عملية لأشهر الأطباق الإيطالية وأطباق إقليمية راسخة. كُتبت كل وصفة حول تقنية قابلة للتكرار وعلامات عملية يمكن ملاحظتها وهوية الطبق، بهدف جعل الطعام الإيطالي التقليدي قابلًا للتحضير في المنزل.

199وصفة
20منطقة ممثلة
تصفحوا كل الوصفات ↓
لقطة مقرّبة لبيتزا مارغريتا نابوليتانا بالطماطم والموزاريلا والريحان
المجموعة الكاملة

كل الوصفات الإيطالية

تصفحوا الوصفات المائة والثلاثين، ثم ضيقوا المجموعة حسب نوع الطبق أو المنطقة أو البحث.

199 وصفة
121–144 / 199
Pasta ’ncasciata: لقطة أفقية لمعكرونة ميسّينا المخبوزة بطبقات الراغو والباذنجان والجبن
صقليةالمعكرونة والزلابية

Pasta ’ncasciata — معكرونة ميسّينا المخبوزة بالباذنجان والراغو

عرض الوصفة
Busiate al pesto trapanese: لقطة أفقية لمعكرونة حلزونية ببيستو طماطم ولوز نيئ
صقليةالمعكرونة والزلابية

Busiate al pesto trapanese — بوسياتي ببيستو تراباني

عرض الوصفة
Fritto misto alla piemontese: لقطة أفقية لطبق بيمونتي من المقليات الحلوة والمالحة
بيمونتيطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Fritto misto alla piemontese — مقليات بيمونتي الحلوة والمالحة

عرض الوصفة
Bollito misto piemontese: لقطة أفقية لطبق لحوم بيمونتي المسلوقة المشكلة مع الخضروات والصلصة
بيمونتياللحوم والدواجن

Bollito misto piemontese — لحوم بيمونتي المسلوقة المشكلة

عرض الوصفة
Mondeghili: لقطة أفقية لفطائر لحم ميلانية ذهبية مقلية بالزبدة
لومبارديااللحوم والدواجن

Mondeghili — فطائر اللحم المطهو على طريقة ميلانو

عرض الوصفة
Schlutzkrapfen: لقطة أفقية لنصف أقمار معكرونة الجاودار بحشوة السبانخ وquark
ترينتينو ألتو أديجيالمعكرونة والزلابية

Schlutzkrapfen — رافيولي جنوب تيرول بالسبانخ وquark

عرض الوصفة
Baci di dama: لقطة أفقية لأزواج بسكويت البندق الصغيرة المحشوة بالشوكولاتة
بيمونتيالحلويات

Baci di dama — بسكويت بندق بيمونتي بالشوكولاتة

عرض الوصفة
Torta di nocciole piemontese: لقطة أفقية لكعكة بندق بيمونتي رطبة
بيمونتيالحلويات

Torta di nocciole piemontese — كعكة بندق بيمونتي

عرض الوصفة
Mesciua: لقطة أفقية لشوربة ليغورية بالحمص وفاصوليا cannellini وfarro
ليغورياالشوربات واليخنات

Mesciua — شوربة لا سبيتسيا بالحمص والفاصوليا وfarro

عرض الوصفة
Sciatt: لقطة أفقية لفطائر حنطة سوداء محشوة بجبن Casera ذائب
لومباردياطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Sciatt — فطائر حنطة سوداء محشوة بجبن Casera

عرض الوصفة
Carne salada e fasoi: لقطة أفقية للحم المُملّح مع فاصولياء borlotti
ترينتينو ألتو أديجياللحوم والدواجن

Carne salada e fasoi — لحم ترينتينو المُملّح مع فاصولياء borlotti

عرض الوصفة
Tortei di patate: لقطة أفقية لفطائر بطاطس ذهبية مقرمشة
ترينتينو ألتو أديجيالحلويات

Tortei di patate — فطائر بطاطس Val di Non المقرمشة

عرض الوصفة
Cima alla genovese: لقطة أفقية لشرائح صدر عجل محشو بحشوة البيض والبازلاء والجبن
ليغوريااللحوم والدواجن

Cima alla genovese — صدر عجل محشو على طريقة جنوة

عرض الوصفة
Risotto alla pilota: لقطة أفقية لأرز Mantua المفلفل مع النقانق والجبن
لومباردياالأرز والريزوتو

Risotto alla pilota — أرز Mantua مع salamella

عرض الوصفة
Missoltini con polenta: لقطة أفقية لسمك البحيرة المجفف مع بولنتا مشوية
لومباردياالأسماك والمأكولات البحرية

Missoltini con polenta — سمك بحيرة كومو المجفف مع البولنتا

عرض الوصفة
Pandoro: لقطة أفقية لكعكة عيد الميلاد النجمية الذهبية من فيرونا
فينيتوالحلويات

Pandoro — كعكة عيد الميلاد النجمية من فيرونا

عرض الوصفة
Fritole veneziane: لقطة أفقية لفطائر كرنفال البندقية المقلية
فينيتوالحلويات

Fritole veneziane — فطائر كرنفال البندقية بالزبيب والصنوبر

عرض الوصفة
Scampi alla busara: لقطة أفقية للانغوستين في صلصة busara بالطماطم
فريولي فينيتسيا جولياالأسماك والمأكولات البحرية

Scampi alla busara — لانغوستين ترييستي بالطماطم والنبيذ الأبيض

عرض الوصفة
Brovada e muset: لقطة أفقية للفت المخمّر مع نقانق muset
فريولي فينيتسيا جوليااللحوم والدواجن

Brovada e muset — لفت مخمّر ونقانق خنزير من فريولي

عرض الوصفة
Gulasch triestino: لقطة أفقية ليخنة ترييستي الحمراء البنية بلحم البقر والبصل
فريولي فينيتسيا جوليااللحوم والدواجن

Gulasch triestino — يخنة لحم بقر بالبصل والبابريكا من ترييستي

عرض الوصفة
Gubana: لقطة أفقية للكعكة الحلزونية الذهبية المحشوة بالمكسرات والزبيب
فريولي فينيتسيا جولياالحلويات

Gubana — كعكة فريولي الحلزونية بالمكسرات

عرض الوصفة
Cappellacci di zucca ferraresi: لقطة أفقية لقطع المعكرونة المحشوة بالقرع مع الزبدة والميرمية
إميليا-رومانياالمعكرونة والزلابية

Cappellacci di zucca ferraresi — معكرونة فيرارا المحشوة بالقرع

عرض الوصفة
Balanzoni: لقطة أفقية لقطع معكرونة خضراء محشوة ومغطاة بخفة بزبدة الميرمية
إميليا-رومانياالمعكرونة والزلابية

Balanzoni — معكرونة بولونيا الخضراء المحشوة

عرض الوصفة
Anolini parmigiani: لقطة أفقية لأقراص معكرونة بارما الصغيرة المحشوة في مرق صافٍ
إميليا-رومانياالمعكرونة والزلابية

Anolini parmigiani — معكرونة بارما الصغيرة في المرق

عرض الوصفة

تتبع التسميات الإقليمية الموطن الطهوي لكل طبق؛ وترتبط بعض الوصفات بمدينة أو منطقة فرعية داخل الإقليم الإيطالي الأوسع.