عالم الطعام · إيطاليا

الأطباق الوطنية الإيطالية (3/9)

يُفهم المطبخ الإيطالي على نحو أدق بوصفه مجموعة من التقاليد الإقليمية لا صيغة وطنية واحدة. من البولنتا في مناطق الألب والمعكرونة المحشوة إلى بيستو ليغوريا ومعكرونة روما وبيتزا نابولي وخبز بوليا وحلويات صقلية، تتغير المكونات والتقنيات مع الطبيعة والمناخ والتاريخ المحلي.

تجمع هذه المجموعة المتنامية وصفات عملية لأشهر الأطباق الإيطالية وأطباق إقليمية راسخة. كُتبت كل وصفة حول تقنية قابلة للتكرار وعلامات عملية يمكن ملاحظتها وهوية الطبق، بهدف جعل الطعام الإيطالي التقليدي قابلًا للتحضير في المنزل.

199وصفة
20منطقة ممثلة
تصفحوا كل الوصفات ↓
لقطة مقرّبة لبيتزا مارغريتا نابوليتانا بالطماطم والموزاريلا والريحان
المجموعة الكاملة

كل الوصفات الإيطالية

تصفحوا الوصفات المائة والثلاثين، ثم ضيقوا المجموعة حسب نوع الطبق أو المنطقة أو البحث.

199 وصفة
49–72 / 199
لقطة مقرّبة لـTiella barese مخبوزة بالأرز والبطاطس وبلح البحر والطماطم وسطح محمّر
بولياالأرز والريزوتو

Tiella barese di riso, patate e cozze

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لمعكرونة مغطاة بـRagù napoletano داكنة مطهوة ببطء مع الريحان والجبن المبشور
كامبانياالصلصات والتتبيلات

Ragù napoletano

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لبيتزا fritta napoletana مقلية مفتوحة بحافة ذهبية منتفخة مع الطماطم والجبن والريحان
كامبانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pizza fritta napoletana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لأسياخ Arrosticini من لحم الغنم محمّرة بعمق مع إكليل الجبل والخبز الريفي
أبروتسواللحوم والدواجن

Arrosticini

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـCasatiello napoletano حلقي ذهبي مع السلامي والجبن والبيض الكامل المثبت بشرائط عجين
كامبانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Casatiello napoletano

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لشرائح Brasato al Barolo الداكنة والطرية داخل صلصة Barolo بنية لامعة
بيمونتياللحوم والدواجن

Brasato al Barolo

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـCassoeula ريفية بأضلاع الخنزير والنقانق والجلد الطري مع ملفوف Savoy
لومبارديااللحوم والدواجن

Cassoeula

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لمعكرونة قصيرة مغطاة بصلصة Genovese napoletana البنية الكثيفة من البصل ولحم البقر
كامبانياالمعكرونة والزلابية

Genovese napoletana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لمجسات Polpo alla luciana ملتفة في صلصة طماطم مع الكَبَر والزيتون الأسود
كامبانياالأسماك والمأكولات البحرية

Polpo alla luciana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لقطع Coniglio all’ischitana في صلصة داكنة من الطماطم والنبيذ والأعشاب
كامبانيااللحوم والدواجن

Coniglio all’ischitana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـSpaghetti alla puttanesca بصلصة طماطم زاهية وزيتون أسود وكَبَر
كامبانياالمعكرونة والزلابية

Spaghetti alla puttanesca

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـSpaghetti alla Nerano بمستحلب جبن كريمي ودوائر كوسا مقلية ذهبية وريحان
كامبانياالمعكرونة والزلابية

Spaghetti alla Nerano

عرض الوصفة
Pasta e patate con provola: لقطة أفقية لوعاء كريمي من معكرونة قصيرة مشكلة وقطع بطاطس طرية مرتبطة بـprovola ذائبة في صلصة فاتحة لامعة
كامبانياالمعكرونة والزلابية

Pasta e patate con provola

عرض الوصفة
Trofie al pesto: لقطة أفقية لـtrofie قصيرة ملتوية مغطاة بسخاء ببيستو Genovese أخضر زاهٍ ومنهية بجبن مبشور
ليغورياالمعكرونة والزلابية

Trofie al pesto

عرض الوصفة
Pansoti con salsa di noci: لقطة أفقية لجيوب معكرونة ليغورية ممتلئة مغطاة بصلصة جوز فاتحة، ومزينة بقطع الجوز وأعشاب خضراء
ليغورياالمعكرونة والزلابية

Pansoti con salsa di noci

عرض الوصفة
Casoncelli alla bergamasca: لقطة أفقية لمعكرونة casoncelli ذهبية محشوة ومتبلة بزبدة محمرة ومريمية وpancetta مقرمشة وجبن مبشور
لومباردياالمعكرونة والزلابية

Casoncelli alla bergamasca

عرض الوصفة
Baccalà alla vicentina: لقطة أفقية لسمك قد كريمي فاتح على طريقة فيتشنزا مع البقدونس وبولنتا ذهبية في تقديم ريفي
فينيتوالأسماك والمأكولات البحرية

Baccalà alla vicentina

عرض الوصفة
Sarde in saor: لقطة أفقية لسردين مقلي مصفوف مع بصل حلو حامض طري وشفاف وزبيب وصنوبر في وعاء فاتح
فينيتوالأسماك والمأكولات البحرية

Sarde in saor

عرض الوصفة
Fegato alla veneziana: لقطة أفقية لشرائط كبد عجل محمرة وبصل طري فوق بولنتا كريمية مع فلفل أسود
فينيتواللحوم والدواجن

Fegato alla veneziana

عرض الوصفة
Risi e bisi: لقطة أفقية لأرز بندقي رخو مع كمية وفيرة من البازلاء الخضراء الزاهية وقطع صغيرة من pancetta وبقدونس في وعاء ضحل
فينيتوالأرز والريزوتو

Risi e bisi

عرض الوصفة
Baccalà mantecato: لقطة أفقية لقطع crostini ريفية صغيرة تعلوها بسخاء كريمة stockfish بندقية فاتحة ومخفوقة، مع بقع أعشاب خضراء وقليل من قشر الليمون الأصفر
فينيتوالأسماك والمأكولات البحرية

Baccalà mantecato

عرض الوصفة
Agnolotti del plin: لقطة أفقية لقطع معكرونة محشوة صغيرة من بيمونتي ذات قرصات واضحة، مغطاة بطبقة لامعة من الزبدة والمريمية وParmigiano المبشور في وعاء فاتح
بيمونتيالمعكرونة والزلابية

Agnolotti del plin

عرض الوصفة
Tajarin al tartufo: لقطة أفقية لشرائط tajarin ذهبية ورقيقة جدًا في وعاء فاتح عريض، لامعة بخفة ومغطاة بسخاء بشرائح رقيقة من كمأة داكنة طازجة
بيمونتيالمعكرونة والزلابية

Tajarin al tartufo

عرض الوصفة
Bunet: لقطة أفقية لقالب مستطيل داكن ولامع من كاسترد الكاكاو وamaretti على طبق تقديم، تعلوه صفّة مرتبة من بسكويت amaretti صغير مع قطع إضافية بجواره
بيمونتيالحلويات

Bunet

عرض الوصفة

تتبع التسميات الإقليمية الموطن الطهوي لكل طبق؛ وترتبط بعض الوصفات بمدينة أو منطقة فرعية داخل الإقليم الإيطالي الأوسع.