عالم الطعام · إيطاليا

الأطباق الوطنية الإيطالية (8/9)

يُفهم المطبخ الإيطالي على نحو أدق بوصفه مجموعة من التقاليد الإقليمية لا صيغة وطنية واحدة. من البولنتا في مناطق الألب والمعكرونة المحشوة إلى بيستو ليغوريا ومعكرونة روما وبيتزا نابولي وخبز بوليا وحلويات صقلية، تتغير المكونات والتقنيات مع الطبيعة والمناخ والتاريخ المحلي.

تجمع هذه المجموعة المتنامية وصفات عملية لأشهر الأطباق الإيطالية وأطباق إقليمية راسخة. كُتبت كل وصفة حول تقنية قابلة للتكرار وعلامات عملية يمكن ملاحظتها وهوية الطبق، بهدف جعل الطعام الإيطالي التقليدي قابلًا للتحضير في المنزل.

199وصفة
20منطقة ممثلة
تصفحوا كل الوصفات ↓
لقطة مقرّبة لبيتزا مارغريتا نابوليتانا بالطماطم والموزاريلا والريحان
المجموعة الكاملة

كل الوصفات الإيطالية

تصفحوا الوصفات المائة والثلاثين، ثم ضيقوا المجموعة حسب نوع الطبق أو المنطقة أو البحث.

199 وصفة
169–192 / 199
Pallotte cacio e ova: لقطة أفقية لكرات ذهبية طرية في صلصة الطماطم
أبروتسوالمعكرونة والزلابية

Pallotte cacio e ova — كرات أبروتسو من الجبن والبيض في صلصة الطماطم

عرض الوصفة
Brodetto alla vastese: لقطة أفقية ليخنة سمك أدرياتيكية في مقلاة عريضة
أبروتسوالأسماك والمأكولات البحرية

Brodetto alla vastese — يخنة سمك أدرياتيكية من فاستو

عرض الوصفة
Parrozzo: لقطة أفقية للكعكة المقببة النهائية باللوز والسميد والشوكولاتة
أبروتسوالحلويات

Parrozzo — كعكة أبروتسو باللوز والسميد وقشرة الشوكولاتة

عرض الوصفة
Tortano napoletano: لقطة أفقية لحلقة خبز عيد الفصح النابولية النهائية
كامبانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Tortano napoletano — خبز عيد الفصح النابولي بالسلامي والجبن

عرض الوصفة
Taralli sugna e pepe: لقطة أفقية للحلقات المقرمشة النهائية بالفلفل واللوز
كامبانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Taralli sugna e pepe — حلقات نابولية بالشحم والفلفل واللوز

عرض الوصفة
Friselle: لقطة أفقية لحلقات الخبز المخبوزة مرتين والمقدمة بالطماطم
بولياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Friselle pugliesi — حلقات خبز دوروم مخبوزة مرتين

عرض الوصفة
Strazzata lucana: لقطة أفقية لحلقة الخبز الفلفلية النهائية من بازيليكاتا
بازيليكاتاالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Strazzata lucana — خبز حلقي فلفلي من بازيليكاتا

عرض الوصفة
Strascinati con peperoni cruschi: لقطة أفقية للمعكرونة النهائية مع peperoni cruschi
بازيليكاتاالمعكرونة والزلابية

Strascinati con peperoni cruschi — معكرونة بازيليكاتا بالفلفل المجفف المقرمش

عرض الوصفة
Pitta calabrese: لقطة أفقية لحلقة الخبز الكالابرية النهائية
كالابرياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pitta calabrese — خبز حلقي طري من كالابريا

عرض الوصفة
Fileja alla ’nduja: لقطة أفقية للمعكرونة النهائية بصلصة ’nduja الحارة
كالابرياالمعكرونة والزلابية

Fileja alla ’nduja — معكرونة كالابرية بصلصة ’nduja الحارة

عرض الوصفة
Gattò di patate: لقطة أفقية لصينية البطاطس النهائية بالجبن والسلامي
كامبانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Gattò di patate — صينية بطاطس نابولية بـprovola والسلامي

عرض الوصفة
Mozzarella in carrozza: لقطة أفقية للساندويتش المقلي الذهبي النهائي
كامبانياطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Mozzarella in carrozza — ساندويتش موزاريلا نابولي مقلي

عرض الوصفة
Crocchè di patate: لقطة أفقية لكروكيت البطاطس النابوليتانية الذهبية المحشوة بالجبن
كامبانياطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Crocchè di patate — كروكيت البطاطس النابوليتاني بحشوة provola

عرض الوصفة
Pasta e fagioli con le cozze: لقطة أفقية لمعكرونة وفاصولياء كريمية مع بلح البحر
كامبانياالمعكرونة والزلابية

Pasta e fagioli con le cozze — معكرونة وفاصولياء مع بلح البحر

عرض الوصفة
Minestra maritata: لقطة أفقية لشوربة كامبانيا مع لحوم وخضروات شتوية
كامبانياالشوربات واليخنات

Minestra maritata — شوربة كامبانيا باللحوم وخضروات الشتاء

عرض الوصفة
Scaccia ragusana: لقطة أفقية لخبز راغوزا المطوي بطبقات الطماطم والجبن
صقليةالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Scaccia ragusana — خبز صقلي رقيق مطوي بحشوة الطماطم والجبن

عرض الوصفة
Braciole al sugo: لقطة أفقية للفائف لحم بوليا المحشوة في صلصة طماطم
بوليااللحوم والدواجن

Braciole al sugo — لفائف لحم بوليا بصلصة الطماطم

عرض الوصفة
Polpo alla pignata: لقطة أفقية ليخنة أخطبوط سالنتو مع الطماطم والبطاطس
بولياالأسماك والمأكولات البحرية

Polpo alla pignata — أخطبوط سالنتو مطهو بالطماطم والبطاطس

عرض الوصفة
Agnello a cutturidd: لقطة أفقية ليخنة لحم ضأن ريفية مع البطاطس والطماطم
بازيليكاتااللحوم والدواجن

Agnello a cutturidd — يخنة لحم ضأن من بازيليكاتا بالبطاطس والطماطم

عرض الوصفة
Baccalà alla lucana: لقطة أفقية لقد بازيليكاتا مع peperoni cruschi وزيت الزيتون الأحمر
بازيليكاتاالأسماك والمأكولات البحرية

Baccalà alla lucana — قد مملح من بازيليكاتا مع peperoni cruschi

عرض الوصفة
Pasta ca muddica e alici: لقطة أفقية لمعكرونة كالابريا بالأنشوجة والبقسماط المقرمش
كالابرياالمعكرونة والزلابية

Pasta ca muddica e alici — معكرونة كالابريا بالأنشوجة والبقسماط المحمّص

عرض الوصفة
Pane cunzato: لقطة أفقية لخبز صقلي محشو بالطماطم والجبن والأنشوجة
صقليةالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pane cunzato — خبز صقلي متبّل بالطماطم وprimo sale والأنشوجة

عرض الوصفة
Morzeddhu catanzarese: لقطة أفقية ليخنة الكرشة والأحشاء الكالابرية بالطماطم والفلفل الحار
كالابريااللحوم والدواجن

Morzeddhu catanzarese — يخنة الكرشة والأحشاء على طريقة كاتانزارو

عرض الوصفة
Stocco alla mammolese: لقطة أفقية لسمك stockfish الكالابري مع البطاطس والطماطم
كالابرياالأسماك والمأكولات البحرية

Stocco alla mammolese — stockfish كالابري مع البطاطس

عرض الوصفة

تتبع التسميات الإقليمية الموطن الطهوي لكل طبق؛ وترتبط بعض الوصفات بمدينة أو منطقة فرعية داخل الإقليم الإيطالي الأوسع.