Filetti di baccalà fritti — شرائح القد المملح الرومانية المقلية

تحققوا من إزالة الملح وقطّعوا. تذوقوا رقاقة صغيرة مطهية إذا لزم للتأكد من أن القد منزوع الملح جيدًا، ثم أزيلوا الجلد والعظام واقطعوه إلى ثماني شرائح سميكة.

جففوا تمامًا. جففوا كل الأسطح جيدًا وضعوا السمك مكشوفًا في الثلاجة 15 دقيقة بينما يسخن الزيت.

اخلطوا عجين التغطية البارد. اخفقوا الدقيق والخميرة والماء الفوار وزيت الزيتون فقط حتى يصبح الخليط ناعمًا بما يكفي للتغليف؛ اتركوه 20–30 دقيقة في مكان بارد.

ارفعوا الزيت إلى الحرارة المطلوبة. سخّنوا الزيت إلى 175 °C في قدر عميق وثقيل.

رشوا السمك بالدقيق بخفة. غطوا كل شريحة بأرق طبقة ممكنة من الدقيق الجاف وانفضوا كل الزائد.

اغمسوا قبل القلي مباشرة. مرروا كل شريحة مرشوشة بالدقيق في العجين، واتركوا الفائض يقطر لثانية، ثم أنزلوها بحذر في الزيت.

اقلوا على دفعات صغيرة. اطهوا 2–3 شرائح في كل دفعة نحو 4–5 دقائق، مع التقليب مرة إذا لزم.

افحصوا السمك. ارفعوا الشرائح إلى الشبكة وتأكدوا من أن أسمك قطعة معتمة وتبلغ 63 °C على الأقل في المركز. دعوا الزيت يعود إلى 175 °C قبل الدفعة التالية.

قدّموا فورًا. اتركوا الشرائح 2–3 دقائق على الشبكة وقدّموها شديدة السخونة، مع الليمون فقط إذا رغبتُم.