تجمع Pasta e ceci الرومانية حمصًا مطهوًا ببطء مع إكليل الجبل وقليل من الطماطم وsoffritto بالأنشوفة والثوم، ثم تُطهى المعكرونة القصيرة مباشرة في مرق الحمص حتى يصبح كريميًا.
.webp "Pasta e ceci alla romana — معكرونة وحمص رومانية بالأنشوفة وإكليل الجبل")
تُعد الأنشوفة المملحة وإكليل الجبل من التفاصيل التي تميز النسخة الرومانية عن كثير من أطباق المعكرونة والحمص الإيطالية الأخرى.
تُنقع حبوب الحمص المجففة طوال الليل ثم تُطهى نحو ساعتين مع إكليل الجبل.
تُطهى المعكرونة مباشرة في سائل الحمص، وتطلق النشا الذي يثخّن الوعاء طبيعيًا.
يجب أن يكون القوام النهائي كريميًا وقابلًا للأكل بالملعقة، لا جافًا كالمعكرونة المتبلة ولا رقيقًا كشوربة صافية.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
انقعوا طوال الليل. غطوا الحمص المجفف بكمية وفيرة من الماء البارد وانقعوه 12 ساعة.
صفّوا وابدؤوا بماء جديد. صفّوا الحمص، أضيفوه إلى ماء جديد مع إكليل الجبل وأوصلوه إلى غليان هادئ.
اطهوا حتى يصبح الداخل كريميًا. اتركوا الحمص يغلي بهدوء نحو 2 ساعة، مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة.
سخّنوا الثوم في الزيت. سخّنوا زيت الزيتون برفق مع الثوم حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمر بقوة.
أذيبوا الأنشوفة. أضيفوا الأنشوفة واهرِسوها حتى تختفي داخل الزيت.
أضيفوا الطماطم والحمص. أضيفوا الطماطم واطهوا 2–3 دقائق، ثم أضيفوا الحمص مع كمية من ماء الطهي تكفي لتغطيته بسخاء.
تبّلوا واتركوا النكهات تتجمع. اطهوا خليط الحمص 10 دقائق لامتزاج النكهات؛ أزيلوا سيقان إكليل الجبل والثوم إذا رغبتُم.
أضيفوا المعكرونة مباشرة. حرّكوا المعكرونة داخل القدر واطهوها نحو 8 دقائق، مع إضافة ماء ساخن فقط إذا لزم.
أريحوا وأضيفوا الفلفل. عندما تصبح المعكرونة al dente، ارفعوا القدر عن النار واتركوه 3 دقائق ثم أنهوا بالفلفل الأسود وقليل من زيت الزيتون.
يمكن استخدام حمص مطهو لتقصير العملية، لكن الحمص المجفف يعطي مرق طهي أغنى وقوامًا أكثر تقليدية.
ظل مزيج الحمص والمعكرونة وجبة رومانية بلا لحم، خصوصًا في أيام الامتناع.
تثخن الشوربة كثيرًا مع الوقوف؛ خففوها بماء ساخن عند إعادة التسخين.
القيم تقريبية؛ يعتمد الصوديوم على الأنشوفة والتتبيل.
يجب حفظ الحمص المنقوع في الثلاجة إذا تجاوز النقع 8–10 ساعات في غرفة دافئة.
اسلقوا البقول جيدًا قبل الأكل؛ لا تتذوقوا الحمص المجفف غير الناضج مرارًا.
برّدوا البقايا بسرعة واحفظوها في الثلاجة حتى 3 أيام.
المعالجة الرومانية الكلاسيكية تستخدم الأنشوفة في soffritto وإكليل الجبل في سائل طهي الحمص.
يجب أن تكون كريمية وقابلة للأكل بالملعقة، مع مرق كافٍ يحيط بالمعكرونة.
نعم للسرعة، لكن النكهة والقوام الناتجين من الحمص المجفف المطهو ببطء أفضل.
.webp)
.webp)
.webp)