Ricciarelli di Siena بسكويت لوز طري يُشكّل إلى قطع بيضاوية مفلطحة ويُغمر بسكر البودرة قبل خَبز قصير. يجب أن يبقى الوسط طريًا ورطبًا بينما يكوّن السطح الأبيض تشققات دقيقة مميزة لهذه الحلوى السيينية.
.webp "Ricciarelli di Siena — بسكويت اللوز الطري من سيينا")
يصف Visit Tuscany المنتج المحمي بأنه عجين أساسه اللوز والسكر وبياض البيض، يُشكّل كقطعة بيضاوية مفلطحة، ويُرش بكثرة بسكر البودرة ويُخبز لفترة قصيرة.
تترك الوصفة المنزلية خليط اللوز طوال الليل، ما يرطب اللوز المطحون ويجعل العجين اللزج أسهل في التشكيل.
تعزز نكهة اللوز المر وقشر البرتقال طابع المرصبان الكلاسيكي من دون تحويل البسكويت إلى amaretti مقرمشة.
تخرج ricciarelli من الفرن طرية؛ والتبريد جزء من عملية التماسك ويمنع الإفراط في الخَبز.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
اخلطوا القاعدة الجافة. اخلطوا دقيق اللوز وسكر البودرة حتى يتوزعا بالتساوي.
أضيفوا المنكهات وبياض البيض. اطووا بياض البيض ومستخلص اللوز المر والفانيليا وقشر البرتقال داخل الخليط.
أريحوا طوال الليل. غطوا العجين مباشرة واحفظوه في الثلاجة نحو 12 ساعة.
سخّنوا الفرن. سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 160 °C وبطّنوا صينية خَبز.
قسّموا وشكّلوا. دحرجوا الأجزاء في سكر البودرة وشكّلوها كقطع بيضاوية مفلطحة بسماكة نحو 1 cm.
غطوا بكثرة. رشوا السطح بطبقة سخية أخرى من سكر البودرة ورتبوا القطع متباعدة على الصينية.
اخبزوا لفترة قصيرة. اخبزوا نحو 16–18 دقيقة.
برّدوا على الصينية. اتركوا القطع من دون تحريك 10 دقائق قبل نقلها إلى شبكة.
اتركوا النكهة تستقر وخزّنوا. برّدوا تمامًا واحفظوا في وعاء محكم؛ تتحسن النكهة والقوام بحلول اليوم التالي.
هذه وصفة منزلية على طريقة Ricciarelli di Siena. ينطبق تصنيف IGP على المنتج المصنوع والمعبأ داخل منطقة إنتاج سيينا المحمية وفق مواصفاتها.
استخدموا مستخلص اللوز المر باعتدال؛ الإفراط فيه يعطي رائحة دوائية.
احفظوها محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة عدة أيام؛ وغالبًا تكون جيدة جدًا في اليوم التالي للخَبز.
يفترض التقدير 18 قطعة متساوية.
تحتوي على البيض واللوز/المكسرات الشجرية.
استخدموا بياض بيض مبسترًا عند تقديمها لأشخاص أكثر عرضة للأمراض المنقولة بالغذاء؛ فالبسكويت يُخبز لكنه يبقى طريًا عمدًا.
احفظوا البسكويت بعد أن يبرد تمامًا في وعاء محكم لتجنب التكاثف.
وسط لوز طري ورطب مع سطح من سكر البودرة متماسك قليلًا ومتشقّق.
الترطيب يثبّت معجون اللوز ويحسن التشكيل والنكهة.
لا. يعتمد وضع IGP على مواصفات الإنتاج المحمية ومنطقة التصنيع الجغرافية.
.webp)
.webp)
