عالم الطعام · إيطاليا

الأطباق الوطنية الإيطالية (5/9)

يُفهم المطبخ الإيطالي على نحو أدق بوصفه مجموعة من التقاليد الإقليمية لا صيغة وطنية واحدة. من البولنتا في مناطق الألب والمعكرونة المحشوة إلى بيستو ليغوريا ومعكرونة روما وبيتزا نابولي وخبز بوليا وحلويات صقلية، تتغير المكونات والتقنيات مع الطبيعة والمناخ والتاريخ المحلي.

تجمع هذه المجموعة المتنامية وصفات عملية لأشهر الأطباق الإيطالية وأطباق إقليمية راسخة. كُتبت كل وصفة حول تقنية قابلة للتكرار وعلامات عملية يمكن ملاحظتها وهوية الطبق، بهدف جعل الطعام الإيطالي التقليدي قابلًا للتحضير في المنزل.

199وصفة
20منطقة ممثلة
تصفحوا كل الوصفات ↓
لقطة مقرّبة لبيتزا مارغريتا نابوليتانا بالطماطم والموزاريلا والريحان
المجموعة الكاملة

كل الوصفات الإيطالية

تصفحوا الوصفات المائة والثلاثين، ثم ضيقوا المجموعة حسب نوع الطبق أو المنطقة أو البحث.

199 وصفة
97–120 / 199
Maritozzo con la panna: لقطة أفقية لرغيف حلو بيضاوي ذهبي طري مشقوق ومحشو بشريط سميك من الكريمة المخفوقة البيضاء
لاتسيوالحلويات

Maritozzo con la Panna — خبز روماني حلو محشو بالكريمة

عرض الوصفة
Fave e cicoria: لقطة أفقية لهريس فول فاتح يُقدّم بجانب هندباء مطهوة خضراء داكنة مع زيت زيتون
بولياالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Fave e Cicoria — هريس الفول مع الهندباء على طريقة بوليا

عرض الوصفة
Bombette pugliesi: لقطة أفقية للفائف خنزير صغيرة محمرة بوسط جبن مالح ذائب
بوليااللحوم والدواجن

Bombette Pugliesi — لفائف لحم خنزير وجبن من بوليا

عرض الوصفة
Pane carasau: لقطة أفقية لأكوام من رقائق خبز سرديني دائرية شديدة الرقة والمقرمشة
سردينياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pane Carasau — خبز سرديني رقيق ومقرمش مخبوز مرتين

عرض الوصفة
Culurgiones d’Ogliastra: لقطة أفقية لقطع باستا سردينية ممتلئة ومغلقة بشكل سنبلة قمح فوق صلصة طماطم مع بيكورينو مبشور وأعشاب طازجة
سردينياالمعكرونة والزلابية

Culurgiones d’Ogliastra — باستا سردينية محشوة بالبطاطس والبيكورينو والنعناع

عرض الوصفة
Malloreddus alla campidanese: لقطة أفقية لحبات باستا سردينية محززة مغطاة براغو أحمر من السجق والطماطم مع رشة خفيفة من الجبن المبشور
سردينياالمعكرونة والزلابية

Malloreddus alla Campidanese — باستا سردينية براغو السجق

عرض الوصفة
Fregula con arselle: لقطة أفقية لحبات fregula محمصة في مرق مائل للطماطم مع محار مفتوح وبقدونس
سردينياالمعكرونة والزلابية

Fregula con Arselle — فريغولا سردينية مع المحار

عرض الوصفة
Polenta concia valdostana: لقطة أفقية لبولينتا ذهبية طرية غنية بجبن Fontina الذائب والزبدة في طبق تقديم فخاري ريفي
وادي أوستاالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Polenta Concia Valdostana — بولينتا فونتينا من وادي أوستا

عرض الوصفة
Pasticciotto leccese: لقطة أفقية لقطعة بيضاوية ذهبية من العجين القصير بقمة محدبة وحشوة كاسترد كريمية
بولياالحلويات

Pasticciotto Leccese — معجنات سالنتو بحشوة الكاسترد

عرض الوصفة
Cartellate: لقطة أفقية لدوامات معجنات مقلية مقرمشة بشكل وردة ومغطاة بـvincotto داكن أو العسل
بولياالحلويات

Cartellate — معجنات عيد الميلاد من بوليا مع vincotto

عرض الوصفة
Porceddu arrosto: لقطة أفقية لقطع خنزير رضيع مشوية ببطء بجلد بني مقرمش مرتبة على طبق ريفي
سردينيااللحوم والدواجن

Porceddu Arrosto — خنزير رضيع مشوي على الطريقة السردينية

عرض الوصفة
Cassata siciliana: لقطة أفقية لكعكة cassata دائرية كلاسيكية بجوانب مارزيبان خضراء وحشوة ريكوتا بيضاء وزينة ملونة من الفاكهة المسكرة
صقليةالحلويات

Cassata Siciliana — كعكة ريكوتا ومارزيبان وفاكهة مسكّرة

عرض الوصفة
Granita siciliana: لقطة أفقية لغرانيتا ليمون صقلية شاحبة في كأس طويل مع زينة ليمون وبريوش إلى جانبها
صقليةالحلويات

Granita Siciliana al Limone — غرانيتا الليمون الصقلية

عرض الوصفة
Panelle: لقطة أفقية لقطع مستطيلة ذهبية من فطائر الحمص المقلية مكدسة على لوح ريفي مع أسافين ليمون وبقدونس
صقليةطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Panelle — فطائر الحمص المقلية من باليرمو

عرض الوصفة
Pani câ meusa: لقطة أفقية لساندويتش باليرمي تقليدي محشو بشرائح الطحال والرئة الساخنة
صقليةطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Pani câ meusa — ساندويتش الطحال من باليرمو

عرض الوصفة
Fonduta valdostana: لقطة أفقية لفوندو Fontina DOP حريرية مع خبز محمص
وادي أوستاالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Fonduta valdostana — فونتينا DOP مذابة من وادي أوستا

عرض الوصفة
Seupa à la Vapelenentse: لقطة أفقية لطبقات خبز وملفوف وFontina مخبوزة بقشرة ذهبية داكنة
وادي أوستاالشوربات واليخنات

Seupa à la Vapelenentse — خبز وملفوف وFontina مخبوز

عرض الوصفة
Carbonade valdostana: لقطة أفقية لشرائح لحم بقري رقيقة في صلصة نبيذ وبصل مع polenta
وادي أوستااللحوم والدواجن

Carbonade valdostana — لحم بقري بالنبيذ من وادي أوستا

عرض الوصفة
Farinata di ceci: لقطة أفقية لفطيرة حمص ليغورية رقيقة ذهبية بحواف مقرمشة
ليغورياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Farinata di ceci — خبز الحمص الرقيق من ليغوريا

عرض الوصفة
Sardenaira: لقطة أفقية لفوكاتشا ليغورية بالطماطم والأنشوفة وزيتون Taggiasca والكَبَر
ليغورياالأسماك والمأكولات البحرية

Sardenaira — فوكاتشا Sanremo بالطماطم والأنشوفة

عرض الوصفة
Couscous di pesce alla trapanese: لقطة أفقية لكسكس صقلي بحبات سميد منفصلة مع سمك ومأكولات بحرية ومرق
صقليةالأسماك والمأكولات البحرية

Couscous di pesce alla trapanese — كسكس السمك من تراباني

عرض الوصفة
Sarde a beccafico: لقطة أفقية للفائف سردين صقلية محشوة بفتات الخبز والزبيب والصنوبر بين أوراق الغار
صقليةالأسماك والمأكولات البحرية

Sarde a beccafico — لفائف سردين محشوة صقلية

عرض الوصفة
Pasta con le sarde: لقطة أفقية لـbucatini صقلية مع سردين طازج وشمر وزبيب وصنوبر
صقليةالمعكرونة والزلابية

Pasta con le sarde — باستا السردين والشمر الصقلية

عرض الوصفة
Anelletti al forno: لقطة أفقية لباستا حلقية مخبوزة بقشرة فتات خبز وragù وبازلاء وجبن
صقليةالمعكرونة والزلابية

Anelletti al forno — باستا حلقية مخبوزة من باليرمو

عرض الوصفة

تتبع التسميات الإقليمية الموطن الطهوي لكل طبق؛ وترتبط بعض الوصفات بمدينة أو منطقة فرعية داخل الإقليم الإيطالي الأوسع.