Castagnaccio هي كعكة توسكانا الريفية بدقيق الكستناء: يشكل دقيق الكستناء والماء خليطًا رقيقًا يُغنى بزيت الزيتون والزبيب والصنوبر والجوز وإكليل الجبل. لا تحتاج الكعكة الكلاسيكية إلى سكر مضاف لأن دقيق الكستناء الجيد يمنحها حلاوته الطبيعية.
.webp "Castagnaccio — كعكة توسكانا بدقيق الكستناء")
يصف Visit Tuscany أقدم صيغة بأنها دقيق كستناء وماء وزيت زيتون بكر ممتاز وإكليل الجبل، مع الزبيب والصنوبر والجوز ضمن الإضافات المعروفة.
الخليط أرق من خليط الكيك المعتاد ويُخبز في طبقة ضحلة، ما يصنع القوام الكثيف والطري المميز.
لا حاجة إلى دقيق القمح أو البيض أو مواد رفع كيميائية.
يصبح السطح جاهزًا عندما يبدو جافًا وتظهر تشققات دقيقة حول المكسرات وإكليل الجبل.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
انقعوا الزبيب. غطوا الزبيب بماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفوه وجففوه بالتربيت.
اخفقوا الدقيق والماء. اخلطوا دقيق الكستناء والملح، ثم أضيفوا الماء تدريجيًا مع الخفق.
أضيفوا جزءًا من الإضافات. حرّكوا نصف الزبيب والصنوبر والجوز مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون داخل الخليط.
سخّنوا الفرن. سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °C وادهنوا قالبًا ضحلًا قطره 26 cm بكمية وافرة من الزيت.
اسكبوا بطبقة ضحلة. اسكبوا الخليط في القالب وسووا السطح.
أضيفوا الوجه التقليدي. وزعوا بقية الزبيب والصنوبر والجوز وإكليل الجبل، ثم رشوا بقية زيت الزيتون.
اخبزوا حتى يتشقق السطح. اخبزوا 25–30 دقيقة.
أريحوا في القالب. اتركوا الكعكة تبرد 10 دقائق قبل التقطيع.
قدّموا دافئة أو باردة. قطّعوا إلى مثلثات وقدّموا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
استخدموا دقيقًا طازجًا برائحة حلوة. دقيق الكستناء الزنخ يصبح مرًا ولا ينقذه السكر المضاف.
قائمة المكونات خالية من الغلوتين بطبيعتها، لكن المصابين بالداء البطني ينبغي أن يتحققوا من دقيق معتمد خالٍ من الغلوتين ومن ضوابط منع التلوث المتبادل.
Castagnaccio كثيفة ورطبة عمدًا، وليست هوائية مثل الكيك التقليدي.
دقيق الكستناء الحلو طبيعيًا هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات؛ لا يُضاف السكر.
تحتوي على مكسرات شجرية.
تحققوا من أن دقيق الكستناء طازج ومحفوظ بطريقة صحيحة.
لاستخدام ادعاء خالٍ من الغلوتين، استخدموا مكونات معتمدة خالية من الغلوتين وامنعوا التلامس المتبادل.
لا تحتاج الصيغة التوسكانية الكلاسيكية إلى سكر مضاف؛ يوفر دقيق الكستناء حلاوة طبيعية.
إكليل الجبل اقتران عطري تقليدي مع دقيق الكستناء وزيت الزيتون في castagnaccio.
لا. إنها كعكة كستناء كثيفة وضحلة وغير مخمرة.
.webp)
.webp)
