عالم الطعام · إيطاليا

الأطباق الوطنية الإيطالية (2/9)

يُفهم المطبخ الإيطالي على نحو أدق بوصفه مجموعة من التقاليد الإقليمية لا صيغة وطنية واحدة. من البولنتا في مناطق الألب والمعكرونة المحشوة إلى بيستو ليغوريا ومعكرونة روما وبيتزا نابولي وخبز بوليا وحلويات صقلية، تتغير المكونات والتقنيات مع الطبيعة والمناخ والتاريخ المحلي.

تجمع هذه المجموعة المتنامية وصفات عملية لأشهر الأطباق الإيطالية وأطباق إقليمية راسخة. كُتبت كل وصفة حول تقنية قابلة للتكرار وعلامات عملية يمكن ملاحظتها وهوية الطبق، بهدف جعل الطعام الإيطالي التقليدي قابلًا للتحضير في المنزل.

199وصفة
20منطقة ممثلة
تصفحوا كل الوصفات ↓
لقطة مقرّبة لبيتزا مارغريتا نابوليتانا بالطماطم والموزاريلا والريحان
المجموعة الكاملة

كل الوصفات الإيطالية

تصفحوا الوصفات المائة والثلاثين، ثم ضيقوا المجموعة حسب نوع الطبق أو المنطقة أو البحث.

199 وصفة
25–48 / 199
لقطة مقرّبة لـpastiera napoletana ذهبية بشبكة عجين وحشوة ricotta وقمح
كامبانياالحلويات

Pastiera napoletana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لسلطة panzanella بالخبز والطماطم والبصل الأحمر والريحان
توسكاناالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Panzanella

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لشوربة ribollita توسكانية كثيفة مع cannellini وcavolo nero وخبز
توسكاناالشوربات واليخنات

Ribollita

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـFocaccia di Recco رقيقة جدًا ومحشوة بجبن طري ذائب
ليغورياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Focaccia di Recco

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـFocaccia barese ذهبية تعلوها طماطم وزيتون وأوريغانو
بولياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Focaccia barese

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـbagna càuda فاتحة محاطة بخضروات مقرمشة للغمس
بيمونتيالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Bagna càuda

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لمعجنات sfogliatella riccia ذهبية ذات تموجات مع حشوة ريكوتا وسميد فاتحة
كامبانياالحلويات

Sfogliatella riccia

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لقطع babà napoletano ذهبية لامعة ومشبعة بالروم مع كريمة وكشمش أحمر
كامبانياالحلويات

Babà napoletano

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لشرائط pappardelle عريضة مغطاة براغو خنزير بري داكن وكثيف
توسكاناالمعكرونة والزلابية

Pappardelle al cinghiale

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لريزوتو أسود بحبر الحبار مع تارتار سلمون وpuntarelle خضراء
فينيتوالأرز والريزوتو

Risotto al nero di seppia

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لشريحة cotoletta alla milanese ذهبية ومغطاة بفتات الخبز مع العظم
لومبارديااللحوم والدواجن

Cotoletta alla milanese

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لكرات canederli مرصعة بـspeck في مرق صافٍ مع الثوم المعمر
ترينتينو ألتو أديجيالمعكرونة والزلابية

Canederli allo speck

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـcaponata siciliana بالباذنجان والفلفل والزيتون والطماطم والكَبَر
صقليةالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Caponata siciliana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لشرائط pizzoccheri داكنة مع الملفوف والبطاطس وجبن ذائب
لومباردياالمعكرونة والزلابية

Pizzoccheri della Valtellina

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لخرشوف carciofi alla giudia مقلي ومفتوح كزهرة ذهبية مقرمشة
لاتسيوطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Carciofi alla giudia

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لحبات carciofi alla romana كاملة وطرية ولامعة بزيت الزيتون والأعشاب
لاتسيوالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Carciofi alla romana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لأقراص Gnocchi alla romana المخبوزة والمتراكبة بقشرة جبن ذهبية وميرمية
لاتسيوالمعكرونة والزلابية

Gnocchi alla romana

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـTortelli di zucca mantovani ذهبية محشوة بالقرع ولامعة بزبدة الميرمية
لومباردياالمعكرونة والزلابية

Tortelli di zucca mantovani

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة ليخنة Cacciucco بحرية حمراء كثيفة مع بلح البحر والروبيان والأخطبوط والأسماك
توسكاناالأسماك والمأكولات البحرية

Cacciucco alla livornese

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـSupplì al telefono مقرمشة ومفتوحة لتظهر مركز الموزاريلا الذائب
لاتسيوالأرز والريزوتو

Supplì al telefono

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـStrudel di mele مرشوش بسكر البودرة ومقطوع ليظهر التفاح والزبيب والعجين الرقيق
ترينتينو ألتو أديجيالحلويات

Strudel di mele

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـCoda alla vaccinara بقطع ذيل بقر في صلصة كثيفة من الطماطم والكرفس
لاتسيواللحوم والدواجن

Coda alla vaccinara

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـOrecchiette con le cime di rapa مع خضروات خضراء داكنة وزيت زيتون وفلفل حار
بولياالمعكرونة والزلابية

Orecchiette con le cime di rapa

عرض الوصفة
لقطة مقرّبة لـPorchetta di Ariccia ملفوفة بقشرة بنية مقرمشة وشرائح تظهر لولب اللحم
لاتسيواللحوم والدواجن

Porchetta di Ariccia

عرض الوصفة

تتبع التسميات الإقليمية الموطن الطهوي لكل طبق؛ وترتبط بعض الوصفات بمدينة أو منطقة فرعية داخل الإقليم الإيطالي الأوسع.