الأطباق الوطنية الإيطالية
Baccalà arracanato — سمك القد المخبوز من موليزه
آخر تحديث: 2026-08-26
نظرة سريعة على الوصفة
Baccalà arracanato — سمك القد المخبوز من موليزه
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية الناتجة
- 4 حصص
- التحضير
- 15 دقيقة
- الطهي
- 35 دقيقة
- الوقت الإجمالي
- 50 دقيقة
- الطاقة التقريبية
- ≈ 485 سعرة حرارية / 1 من 4 حصص
سمك قد مع فتات الخبز والزبيب والصنوبر
Baccalà arracanato — سمك القد المخبوز من موليزه
في Baccalà arracanato من موليزه تُغطى قطع سمك القد المنزوع الملح بمزيج رخو من لب الخبز والزبيب والصنوبر والثوم والأوريغانو. يُخبز الطبق 35 دقيقة عند 180 °C حتى يجف السطح ويظل السمك طرياً من الداخل.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
تعتمد هذه النسخة على سمك قد جرى نزع ملوحته مسبقاً. الرطوبة تأتي من عصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الماء؛ الهدف هو ترطيب الفتات مع إبقائه مفتتاً لا تحويله إلى عجينة.
تجفيف سطح السمك قبل التغطية مهم حتى يلتصق المزيج ويحمص بدلاً من أن يتشرب الماء. كما يُترك فراغ بين القطع كي تدور الحرارة حولها أثناء الخبز.
قوام الغطاء
يجب أن يبقى المزيج رخواً ومتفتتاً قبل دخول الفرن.
فحص السمك
يبلغ معيار السلامة المحافظ للسمك 63 °C في أثخن جزء، أو يصبح اللحم معتماً ويتفكك بسهولة.
02 · المكونات
المكونات
السمك وغطاء الخبز
- 800 غ
- سمك قد مملح ومنزوع الملح يُقطّع إلى حصص متقاربة الحجم
- 150 غ
- لبّ خبز بايت تُزال القشرة ويُفتت اللب
- 20 غ
- صنوبر
- 30 غ
- زبيب يُغسل ويُنقع 10 دقائق
- 5 غ
- ثوم مبشور ناعماً، نحو فص واحد
- 2 غ
- أوريغانو
- 10 غ
- فتات خبز ناعم
- 50 مل
- عصير ليمون
- 45 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 30 مل
- ماء
03 · التحضير
التحضير
التحضير
انقعوا الزبيب
اغسلوا الزبيب وانقعوه في الماء 10 دقائق، ثم صفّوه وجففوه جيداً.
ينبغي أن تنتفخ الحبات من دون ماء ظاهر على السطح.جهّزوا سمك القد
انزعوا أي شوك متبقٍ، وقسّموا السمك إلى قطع متقاربة الحجم وجففوا السطح بعناية.
يجب أن يكون السطح جافاً بما يكفي ليمسك بغطاء الخبز.اخلطوا الغطاء
اخلطوا لب الخبز والصنوبر والزبيب والثوم والأوريغانو وفتات الخبز الناعم، ثم أضيفوا عصير الليمون وزيت الزيتون والماء من دون ضغط الخليط.
يظل المزيج رخواً ومتفتتاً، لا معجوناً.رتبوا القطع
ضعوا قطع السمك متباعدة في طبق الخَبز ووزعوا خليط الخبز فوقها.
اتركوا فراغاً بين القطع كي تدور الحرارة حولها.اخبزوا
اخبزوا عند 180 °C لمدة 35 دقيقة.
يصبح الغطاء مقرمشاً بينما يبقى السمك رطباً من الداخل.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
نضج السمك
63 °C في أثخن جزءمن دون ميزان حرارة، يجب أن يصبح اللحم معتماً ويتفكك إلى رقائق بسهولة.
رطوبة الفتات
مزيج رخو قبل الخَبزإذا تكتل المزيج في كتلة لزجة فالسائل أكثر من اللازم.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| الغطاء بقي طرياً | غالباً كان سطح السمك رطباً أو أضيف سائل زائد. | جففوا السمك جيداً وأضيفوا السائل فقط حتى يترابط الفتات بخفة. |
| السمك جاف | قد تكون القطع صغيرة أو بقيت في الفرن أطول من اللازم. | وحّدوا أحجام القطع وابدؤوا فحص المركز قرب نهاية 35 دقيقة. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
الحفظ
برّدوا البقايا سريعاً واحفظوها مغطاة في الثلاجة حتى يومين. عند إعادة التسخين أوصلوا المركز إلى 74 °C.
الملوحة
تختلف الملوحة كثيراً بحسب جودة نزع الملح من سمك القد، لذلك لا تضيفوا ملحاً تلقائياً.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يصلح سمك القد المملح مباشرة؟
لا. هذه الصيغة تفترض أن السمك منزوع الملح مسبقاً؛ المنتج شديد الملوحة يحتاج إلى نقع منفصل قبل الوصفة.
هل يمكن حذف الزبيب؟
الزبيب جزء من هذه الوصفة ويؤثر في توازن الطعم والقوام، لذلك حذفه يغيّر النسخة نفسها.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات الحرارية
- ≈ 485 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات
- 35 غ
- البروتين
- 43 غ
- الدهون
- 19 غ
- الألياف
- 3 غ
- الصوديوم
- 1280 ملغ
القيم تقريبية ومحسوبة على أساس 1 من 4 حصص من أوزان المكونات المحددة؛ وليست تحليلاً مخبرياً.