Crescia sfogliata — خبز أوربينو المسطح المورّق

اخلطوا العجين الأساسي. اخلطوا الدقيق والملح والفلفل. أضيفوا البيض و30 g من الشحم وكمية كافية من الحليب أو الماء لتكوين عجين طري غير لاصق.

اعجنوا حتى ينعُم. اعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح مرنًا ومتجانسًا.

اتركوا العجين يرتاح. غطوا العجين واتركوه 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

افردوا إلى رقائق رقيقة. قسّموا العجين إلى أربعة أجزاء وافردوا كل جزء إلى مستطيل عريض ورقيق.

ادهنوا بالشحم واقطعوا شرائط. غطوا كل رقاقة بطبقة رقيقة جدًا ومتساوية من الشحم الطري، ثم اقطعوها إلى شرائط طويلة.

لفوا وفتلوا وكوّروا. لفوا كل شريط طوليًا، وافتلوه برفق، ثم لفوه في شكل حلزون متماسك. غطوا الحلزونات واتركوها ترتاح 40–45 دقيقة.

افردوا الحلزونات. افردوا كل حلزون مرتاح إلى دائرة بسماكة نحو 3–4 mm مع الحفاظ على بنية اللولب.

اطهوا الوجه الأول. سخّنوا صاجًا ثقيلًا على حرارة متوسطة إلى عالية واطهوا 3–4 دقائق مع تدوير الرغيف عند الحاجة.

اقلبوا وأكملوا. اقلبوا واطهوا 3–4 دقائق إضافية؛ ثم رصوا الأرغفة تحت منشفة نظيفة لبضع دقائق قبل التقديم.