.webp "Pane Carasau — خبز سرديني رقيق ومقرمش مخبوز مرتين")
عن Pane Carasau — خبز سرديني رقيق ومقرمش مخبوز مرتين
Pane carasau من أشهر أنواع الخبز في سردينيا، ويُسمى أحيانًا carta da musica بسبب رقائقه الرقيقة المقرمشة. تستخدم طريقة المصادر الإيطالية المنزلية دقيق سميد القمح القاسي والماء وكمية صغيرة من الخميرة والملح، مع تخمير طويل قبل فرد العجين وخَبزه على صينية شديدة السخونة.
الخَبز الأول الحاسم قصير جدًا. تحتاج الدائرتان الرقيقتان المكدستان إلى حرارة تكفي لانتفاخهما مثل بالون، لكن يجب إخراجهما قبل أن تصبح الجدران قاسية. يفصل هذا الانتفاخ السريع الطبقات ويجعل من الممكن فتح كل رغيف إلى ورقتين.
الفصل هو اللحظة التقنية الأصعب لأن بخارًا شديد السخونة يخرج من الرغيف المنتفخ. يجب أن يرتاح القرص بضع ثوانٍ فقط — بما يكفي للمناولة الآمنة مع الحماية — ثم يُفتح حول الحافة وهو ما يزال مرنًا. الانتظار حتى يصبح مقرمشًا تمامًا يجعل الفصل النظيف شبه مستحيل.
الخَبز الثاني، carasatura، يجفف الرقاقات المنفردة ويمنحها لونًا خفيفًا. بعد التبريد الكامل ينبغي أن تكون الأرغفة هشة وخفيفة وجافة بما يكفي للحفظ. دهن الخبز المقرمش بزيت الزيتون والملح وتسخينه باختصار ينتج pane guttiau، وهو تحضير مرتبط لكنه مختلف.
تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.
.webp)
.webp)
.webp)