Pasta con le sarde — باستا السردين والشمر الصقلية

اسلقوا الشمر. اجعلوا قدرًا كبيرًا من الماء المملح يصل إلى الغليان. أضيفوا الشمر البري واطهوه نحو 15–20 دقيقة حتى يطرى.

افرموه واحتفظوا بالماء. ارفعوا الشمر، واعصروه برفق عندما يبرد بما يكفي للمس، ثم افرموه. أبقوا ماء الطهي عند الغليان.

حمّصوا فتات الخبز عند استخدامه. حمّصوا فتات الخبز مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا، ثم ضعوه جانبًا.

طرّوا البصل. سخّنوا زيت الزيتون في مقلاة عريضة واطهوا البصل برفق 8–10 دقائق حتى يلين. أضيفوا الأنشوفة وحرّكوا حتى تذوب.

أضيفوا الشمر. أضيفوا الشمر المطهو والمفروم واطهوا 4–5 دقائق.

أضيفوا السردين والزبيب والصنوبر. ادمجوا السردين والزبيب المصفّى والصنوبر برفق واطهوا 4–6 دقائق.

اسلقوا bucatini. اطهوا bucatini في ماء الشمر المحتفظ به حتى قبل al dente بقليل. احتفظوا بـ250 ml من ماء الطهي.

أنهوا في الصلصة. انقلوا الباستا إلى مقلاة السردين وقلّبوها على نار متوسطة، مع إضافة ماء الشمر والباستا قليلًا في كل مرة.

أريحوا وقدّموا. أبعدوا المقلاة عن النار، واتركوا الباستا 2 دقيقة، ثم قدّموها مع فتات الخبز المحمص إذا استخدمتموه.