Carbonade valdostana — لحم بقري بالنبيذ من وادي أوستا

أذيبوا الزبدة. أذيبوا ثلثي الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفوا pancetta والبصل.

اطهوا من دون قلي. اطهوا 10–12 دقيقة مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح شفافًا من دون أن يقرمش.

ارفعوا البصل وpancetta. انقلوهما إلى طبق دافئ واتركوا الزبدة المتبلة في المقلاة.

ارفعوا الحرارة. أضيفوا الزبدة المتبقية وارفعوا المقلاة إلى نار متوسطة مرتفعة.

شوّحوا الشرائح على دفعات. أضيفوا اللحم في طبقة واحدة واقلبوه فقط حتى يختفي اللون الأحمر النيئ، نحو 45–60 ثانية لكل جانب.

تبّلوا ورشّوا الدقيق. أعيدوا كل اللحم إلى المقلاة، وتبّلوه بجوزة الطيب والقرفة والفلفل والملح، ثم رشوا الدقيق وقلّبوا بسرعة ليغطي الشرائح.

أعيدوا البصل. أعيدوا البصل وpancetta إلى المقلاة وقلّبوهما مع اللحم.

أضيفوا النبيذ. اسكبوا النبيذ الأبيض الجاف مع التحريك وارفعوا بسرعة إلى الغليان.

توقفوا عندما تغطي الصلصة اللحم. اغلوا فقط مدة تكفي لإزالة طعم الدقيق النيئ وزيادة السماكة قليلًا، نحو 3–4 دقائق، ثم قدّموا مع polenta.