Fonduta valdostana — فونتينا DOP مذابة من وادي أوستا

قطّعوا Fontina إلى مكعبات. أزيلوا القشرة وقطّعوا الجبن إلى مكعبات صغيرة متساوية حتى تترطب القطع بالمعدل نفسه.

غطّوا بالحليب. ضعوا الجبن في وعاء، واسكبوا الحليب فوقه، ثم ضعوه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة.

حضّروا حمامًا مائيًا. اجعلوا الماء في قدر يصل إلى غليان خفيف جدًا. ضعوا وعاء الجبن فوقه من دون أن يلامس قاع الوعاء الماء.

أذيبوا Fontina. حرّكوا ببطء بينما يلين الجبن ويصبح سائلاً، لمدة 8–10 دقائق.

أضيفوا الصفار والزبدة. اخفقوا صفار البيض معًا، ثم أضيفوه تدريجيًا مع الزبدة مع التحريك المستمر. اطهوا 3–5 دقائق إضافية.

تحققوا من القوام. ارفعوا الملعقة ودعوا fonduta تنساب عائدة إلى الوعاء.

تبّلوا بحذر. تذوقوا قبل إضافة الملح لأن Fontina مالحة أصلًا؛ وأضيفوا الفلفل الأبيض إذا رغبتُم.

قدّموا فورًا. وزعوا في أوعية دافئة أو قدر fondue وقدّموا مع الخبز المحمص.