إيطاليا · Valpelline / وادي أوستا

Seupa à la Vapelenentse — خبز وملفوف وFontina مخبوز

Seupa à la Vapelenentse هي شوربة مخبوزة مشبعة ومتماسكة من Valpelline: تُرتّب طبقات من الخبز البايت وFontina مع ملفوف Savoy ومرق اللحم، وتُغنى بالزبدة وتُخبز حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة على السطح.

وصفة إيطاليةشوربة مخبوزة / طبق رئيسي

Seupa à la Vapelenentse: منظر عريض لطبقات خبز وملفوف وFontina مخبوزة بقشرة ذهبية داكنة

التحضير25 دقيقة

الطهي1 ساعة و5 دقائق

الوقت الإجمالي1 ساعة و40 دقيقة

الكمية الناتجة6 حصص

الانتقال إلى الوصفة ↓

الطبق

عن Seupa à la Vapelenentse — خبز وملفوف وFontina مخبوز

Seupa à la Vapelenentse من تحضيرات Valpelline المميزة، وتجمع الخبز وFontina وملفوف Savoy ومرق اللحم والزبدة ولمسة من القرفة.

على الرغم من كلمة «شوربة» في الاسم، يكون الطبق النهائي مخبوزًا وقابلًا للتقطيع بدل أن يكون كثير المرق. يجب أن يمتص الخبز كمية كافية من المرق حتى يلين تمامًا مع احتفاظه ببنية الطبقات.

يُطهى الملفوف أولًا في المرق، فيحمل المرق حلاوته إلى الطبق كله. ثم تُرتّب طبقات الخبز وFontina لتكوين طبقات طرية ومالحة متناوبة.

تُنتج الزبدة الساخنة في النهاية والفرن الحار نسبيًا السطح المحمّر الذي يميز هذا الطبق المخبوز عن شوربة الخبز البسيطة.

معلومات أساسية

ثلاثة أمور أساسية

استخدموا خبزًا بايتًا فعلًا. يمتص الخبز الجاف المرق من دون أن ينهار فورًا.
شرّبوا كل طبقة. تبقى الزوايا الجافة قاسية بعد الخبز، لذلك يجب أن يصل المرق إلى الأطراف.
اخبزوا حتى تتكوّن قشرة قوية. يجب أن يصبح السطح ذهبيًا داكنًا بينما يبقى الوسط رطبًا.

حضّروا الطبق

المكونات

كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.

الشوربة المخبوزة

450 gخبز ريفي بايتمقطّع إلى شرائح بسماكة 1.5 cm
350 gFontina DOPمقطعة إلى شرائح رقيقة
1 صغيرةملفوف Savoy صغيرنحو 650 g، يُزال القلب ويُقطّع شرائط
1.2 Lمرق لحم بقري أو مختلطساخن
100 gزبدة غير مملحة
1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرةملح بحري ناعمأو حسب الذوق
1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود

خطوة بخطوة

طريقة التحضير

حضّروا الملفوف والمرق

سخّنوا المرق. اجعلوا مرق اللحم يصل إلى غليان هادئ في قدر كبير.
يجب أن يكون المرق متبلًا جيدًا لكن غير شديد الملوحة لأن الجبن يضيف الملح.
اطهوا الملفوف. أضيفوا ملفوف Savoy المقطّع واطهوه على غليان هادئ 12–15 دقيقة حتى يطرى من دون أن يصبح مهروسًا.
يجب أن تنثني الأضلاع السميكة بسهولة مع بقاء الأوراق محتفظة بشكلها.
افصلوا الملفوف عن المرق. ارفعوا الملفوف بملعقة مثقبة وأبقوا المرق ساخنًا.
احتفظوا بكل المرق لتشريب الطبقات.

رتّبوا طبقات seupa

ابنوا الطبقة الأولى. رتّبوا الخبز في قاع طبق الخبز، ثم أضيفوا الملفوف وطبقة من Fontina. تبّلوا بقليل من الفلفل.
غطّوا القاع تمامًا، ولا تتداخل شرائح الخبز إلا عند الحاجة.
كرّروا الطبقات. واصلوا ترتيب الخبز والملفوف وFontina، وأنهوا بطبقة من Fontina قرب السطح.
وزعوا الجبن والملفوف بالتساوي حتى تحتوي كل حصة على المكونات كلها.
أضيفوا المرق. اسكبوا المرق الساخن ببطء بالمغرفة فوق الطبق، مع التوقف بين الإضافات حتى يمتصه الخبز.
يجب أن يتشبع الخبز وأن يصل السائل بالكاد إلى الطبقات العليا من دون أن يجعلها تطفو.

أضيفوا الزبدة واخبزوا

أنهوا بالزبدة والقرفة. أذيبوا الزبدة حتى تصبح شديدة السخونة من دون تحمير. اسكبوها فوق السطح ورشّوا طبقة خفيفة من القرفة.
يجب أن تصل الزبدة إلى الأطراف كما تصل إلى الوسط.
اخبزوا. اخبزوا على 210 °C لمدة نحو 40 دقيقة.
يجب أن يصبح السطح ذهبيًا داكنًا مع فقاعات عند الأطراف وألا تبقى مناطق خبز جافة.
أريحوا قليلًا. اتركوا الطبق 10 دقائق قبل التقديم.
يجب أن تستقر الطبقات بما يكفي للغرف أو التقطيع من دون خروج بركة من المرق.

إرشادات عملية

كمية المرق

تختلف قابلية الامتصاص بحسب الخبز. احتفظوا بقليل من المرق أولًا ولا تضيفوه إلا إذا بقيت مناطق جافة قبل الخبز.

القرفة

استخدموها كلمسة عطرية خفيفة لا كنكهة حلوى.

التقديم

هذا الطبق غني بما يكفي ليُقدَّم كطبق رئيسي، خصوصًا في الطقس البارد.

حل المشكلات

الوسط جاف. كان الخبز كثيفًا جدًا أو أُضيف القليل من المرق. شرّبوا كل طبقة تدريجيًا قبل الخبز.
الطبق كثير المرق. أُضيف مرق أكثر من اللازم أو كان الخبز طازجًا. استخدموا خبزًا بايتًا واتركوا الطبق يرتاح قليلًا بعد الخبز.
السطح شاحب. كانت حرارة الفرن منخفضة أو افتقر السطح إلى الدهن. اخبزوا بحرارة مرتفعة ووزعوا الزبدة المذابة بالتساوي.

القيم الغذائية لكل حصة

حجم الحصة: 1/6 من الطبق
السعرات الحرارية: نحو 690 kcal
الكربوهيدرات: 48 g
البروتين: 28 g
الدهون: 42 g
الألياف: 6 g
الصوديوم: 1080 mg

يعتمد التقدير بدرجة كبيرة على أنواع الخبز والمرق وFontina المستخدمة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تعاملوا بحذر مع المرق الساخن عند تشريب طبق الخبز.

إذا جُمّع الطبق مسبقًا، ضعوه في الثلاجة فورًا وأضيفوا 10–15 دقيقة إلى وقت الخبز عند إدخاله باردًا.

ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين وأعيدوا تسخينها حتى تصبح شديدة السخونة ويتصاعد منها البخار في جميع أجزائها.

أسئلة شائعة

لماذا تسمى شوربة مع أنها تُخبز؟

يمتص الخبز كمية كبيرة من المرق، لكن الخبز في الفرن يحول الخليط إلى طبق طبقي بقشرة بدل وعاء يحتوي على سائل حر.

هل يمكن استخدام نوع آخر من الملفوف؟

ملفوف Savoy مميز لهذا الطبق لأن حلاوته وأوراقه الطرية تناسب الطبقات المشبعة بالمرق.

هل تحتوي Seupa à la Vapelenentse على القرفة؟

نعم. تُستخدم القرفة كلمسة عطرية خفيفة في التحضير الإقليمي.

الخلاصة

الأهم

النتيجة: خبز طري مشبع بالمرق، وملفوف حلو، وFontina ذائبة تحت قشرة زبدية محمرة.
المفتاح: استخدموا خبزًا بايتًا، ووزعوا المرق الساخن بصبر، واخبزوا حتى يكتسب السطح لونًا قويًا بينما يبقى الوسط رطبًا.