Pansoti con salsa di noci

اسلقوا الأعشاب واعصروها حتى تجف. اسلقوا السلق والبوريج نحو 5 دقائق، ثم صفّوهما وبرّدوهما واعصروهما بقوة حتى يبقى أقل قدر ممكن من الماء. افرموهما ناعمًا.

اخلطوا حشوة الأعشاب. اخلطوا الخضروات مع prescinseua وParmigiano والبيض وجوزة الطيب والملح. برّدوا الحشوة بينما يرتاح العجين.

اعجنوا العجين وأريحوه. اخلطوا الدقيق والملح والنبيذ وكمية كافية من الماء لتكوين عجين ناعم ومتماسك. اعجنوا 8 دقائق، ثم غطوه واتركوه 30 دقيقة.

افردوا صفائح رقيقة. قسّموا العجين وافردوه إلى سماكة نحو 0.8–1 mm، مع إبقاء العجين غير المستخدم مغطى.

احشوا وأغلقوا. اقطعوا مربعات بحجم نحو 8–9 cm، وضعوا كمية صغيرة من الحشوة في كل مربع، ثم اطووها إلى مثلثات أو جيوب واضغطوا الهواء المحبوس قبل الإغلاق.

ليّنوا الجوز والخبز. اسلقوا أنصاف الجوز سريعًا إذا أردتم تقشيرها، وانقعوا فتات الخبز في الحليب أو الماء ثم اعصروه.

اطحنوا إلى كريمة فاتحة. اطحنوا الجوز والخبز والثوم وprescinseua وParmigiano والملح وزيت الزيتون حتى يصبح الخليط كريميًا مع بقاء قوام جوز ناعم، لا أملسًا زيتيًا تمامًا.

اطهوا برفق. اسلقوا pansoti في ماء مملح بخفة لمدة 4–6 دقائق، وعلى دفعات إذا لزم الأمر. احتفظوا بماء السلق.

تبّلوا بعيدًا عن اللهب. خففوا صلصة الجوز في وعاء دافئ بماء السلق الساخن، وأضيفوا pansoti المصفاة وقلّبوها برفق. أنهوا بالجوز المفروم والأعشاب الاختيارية.