Casatiello napoletano

ابدؤوا عجين الخميرة. اخلطوا الدقيق والماء والخميرة حتى يختفي كل الدقيق الجاف. اعجنوا 5 دقائق، ثم أضيفوا الملح والفلفل الأسود.

أدخلوا الشحم تدريجيًا. أضيفوا الشحم الطري على دفعات صغيرة، واعجنوا حتى تختفي كل دفعة قبل إضافة التالية. واصلوا حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.

اتركوا العجين لتخميره الأول. غطوا العجين واتركوه في درجة حرارة غرفة معتدلة نحو ساعتين، حتى يزداد حجمه بوضوح.

احتفظوا بعجين لشرائط البيض. اقطعوا نحو 100 g من العجين وأبقوه مغطى. افردوا الباقي إلى مستطيل بسماكة نحو 1 cm.

وزعوا السلامي والجبن. وزعوا السلامي وprovolone وPecorino والقطع المقرمشة الاختيارية بالتساوي على المستطيل، مع ترك شريط نظيف عند الحافة البعيدة.

لفّوا وأغلقوا الحلقة. لفّوا بإحكام من الجانب الطويل، وأحكموا إغلاق الوصلة، ثم ضعوا اللفافة في القالب الحلقي المدهون ووصلوا الطرفين جيدًا.

اتركوا الحلقة تتخمر مرة أخرى. غطوا واتركوا الحلقة تتخمر نحو 90 دقيقة، حتى تنتفخ بوضوح وتقترب من ارتفاع القالب.

ضعوا البيض الكامل على السطح. اصنعوا أربعة تجاويف ضحلة وضعوا في كل منها بيضة نيئة نظيفة. لفّوا العجين المحتفظ به إلى ثمانية حبال رفيعة وضعوا حبلين متقاطعين فوق كل بيضة.

اخبزوا حتى يصبح اللون ذهبيًا داكنًا. اخبزوا على 175 °C نحو 55–60 دقيقة. إذا اكتسب السطح اللون سريعًا جدًا فغطوه بخفة بورق ألمنيوم في الجزء الأخير.

برّدوا قبل التقطيع. اتركوا الخبز في القالب 15 دقيقة، ثم أخرجوه وبرّدوه 45 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.