الأطباق الوطنية اليونانية
تيغانيا لحم الخنزير بالفلفل
آخر تحديث: 2026-08-10 13:56:05
نظرة سريعة على الوصفة
تيغانيا لحم الخنزير بالفلفل
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية
- 6 حصص
- التحضير
- 20 دقيقة
- الطهي
- 40 دقيقة
- الإجمالي
- 1 ساعة
- للحصة
- ≈ 490 سعرة
مقلاة يونانية · لحم وفلفل
تيغانيا لحم الخنزير بالفلفل في مقلاة واحدة،مع صلصة نبيذ وخردل ولمسة ليمون وأوريغانو
قطع كتف خنزير محمرة مع فلفل أحمر وأخضر وبصل، تطهى في صلصة قصيرة من النبيذ الأبيض والخردل ثم تنتهي بالليمون والأوريغانو، فتظل الصلصة لامعة واللحم طريًا.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
تيغانيا اسم يرتبط بطريقة الطهي في المقلاة أكثر من ارتباطه بتركيبة واحدة ثابتة. تعتمد هذه النسخة كتف الخنزير لأنه يحتوي على قدر مناسب من الدهن والنسيج الضام، فيتحمل التحمير ثم الطهي الهادئ من دون أن يجف. يضاف الفلفل الأحمر والأخضر متأخرًا حتى يبقى مرنًا بحواف واضحة.
الخطوة الحاسمة هي تجفيف مكعبات اللحم وتحميرها على دفعتين أو ثلاث. ازدحام المقلاة يخفض الحرارة ويجعل اللحم يسلق في عصيره. بعد ظهور القشرة ينقل اللحم إلى طبق، ثم يطهى البصل والثوم في الرواسب المتبقية. النبيذ الأبيض يذيب الطبقة البنية ويمنح الخردل الصلصة قدرة على الالتصاق بالقطع.
يعود اللحم إلى المقلاة ويطهى مغطى على نار منخفضة، ثم يدخل الفلفل في الدقائق الأخيرة. تصل القطع إلى 63°م على الأقل وتستريح ثلاث دقائق. في النهاية يرفع الغطاء ويختزل السائل حتى يلمع، ويضاف الليمون بعد إطفاء النار كي تبقى حموضته طازجة.
الطبق غني بالعصارة ولا يحتاج إلى صلصة إضافية. الخبز القشري أو البطاطا المشوية أو الأرز البسيط يجمع ما يبقى في المقلاة، وسلطة خضراء مرة قليلًا تخفف دسم الكتف والخردل.
دفعات صغيرة
تترك فراغًا حول المكعبات كي تتكون قشرة بدل أن يتجمع البخار.
الفلفل في النهاية
ثماني إلى عشر دقائق تكفي لتليينه مع بقاء الشرائح متماسكة.
الليمون خارج النار
إضافته بعد إطفاء الحرارة تحفظ نكهته وتمنع الصلصة من أن تصبح حادة.
02 · المكونات
المكونات
للحم والخضار
- 900 غ
- كتف خنزير منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات 3 سم
- 8 غ
- ملح بحري ناعم
- 2 غ
- فلفل أسود
- 45 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز، مقسّم
- 180 غ
- بصل أصفر مقطع شرائح
- 180 غ
- فلفل أحمر حلو مقطع شرائح
- 170 غ
- فلفل أخضر حلو مقطع شرائح
- 12 غ
- ثوم مفروم ناعمًا
لصلصة النبيذ واللمسة الأخيرة
- 180 مل
- نبيذ أبيض جاف
- 25 غ
- خردل على طريقة ديجون
- 2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو يوناني مجفف
- 50 مل
- عصير ليمون طازج
- 10 غ
- بقدونس مسطح الأوراق مفروم
03 · التحضير
التحضير
التحضير
يتبل اللحم ويجفف
تجفف مكعبات لحم الخنزير جيدًا ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود. تترك 10 دقائق في درجة الغرفة أثناء تسخين المقلاة.
يحمر اللحم على دفعات
يسخن 30 مل من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة 30 سم على نار متوسطة عالية. يحمر اللحم على دفعتين أو ثلاث لمدة 6–8 دقائق إجمالًا لكل دفعة، ولا يقلب إلا بعد تكوّن القشرة. تنقل كل دفعة إلى طبق.
تكون عدة أوجه بنية داكنة بينما يبقى الوسط غير مكتمل الطهي.يلين البصل والثوم
تخفض النار إلى متوسطة. يضاف الزيت المتبقي والبصل ويطهى 5 دقائق. يضاف الثوم 30 ثانية مع كشط الرواسب الداكنة من دون حرقها.
تفكك الرواسب بالنبيذ
يصب النبيذ الأبيض ويكشط القاع جيدًا. يغلى دقيقتين، ثم يخفق الخردل مع نصف كمية الأوريغانو.
يطهى اللحم بهدوء
يعاد اللحم وعصارته إلى المقلاة. تغطى وتخفض النار ويترك 18 دقيقة مع تقليبه مرة في منتصف الوقت.
يضاف الفلفل
تضاف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر، وتغطى المقلاة مرة أخرى وتطهى 8–10 دقائق. ينبغي أن يطرى اللحم وتلين الشرائح مع بقاء حوافها واضحة.
يصل لحم الخنزير إلى 63°م على الأقل ثم يرتاح 3 دقائق قبل التقديم.تختزل الصلصة وتنتهي
يرفع الغطاء وتزاد النار إلى متوسطة، ويختزل السائل 3–5 دقائق حتى يلمع. تطفأ النار ويضاف عصير الليمون وبقية الأوريغانو والبقدونس، ثم يترك الطبق 3 دقائق.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
حرارة اللحم
63°م + 3 دقائقالحد الآمن للقطع الكاملة مع وقت الراحة.
طهي الفلفل
8–10 دقائقتصبح الشرائح مرنة وتبقى الحواف سليمة.
اختزال الصلصة
3–5 دقائقتغطي الصلصة اللحم بطبقة لامعة.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| اللحم شاحب ويخرج ماءً | المقلاة مزدحمة أو لم تسخن بما يكفي. | يحمر على دفعات مع ترك فراغ واضح. |
| الفلفل مهروس | أضيف مبكرًا أو طهي طويلًا. | يضاف في آخر 8–10 دقائق فقط. |
| الصلصة حادة | لم يختزل النبيذ أو أضيف الليمون مبكرًا. | يغلى النبيذ أولًا ويضاف الليمون بعد إطفاء النار. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
يقدم مع خبز قشري أو بطاطا مشوية أو أرز بسيط يمتص عصارة المقلاة. تضيف سلطة خضراء توازنًا مناسبًا.
الحفظ
يحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام.
التحضير المسبق
يمكن تحمير اللحم وطهيه قبل يوم، ثم يضاف الفلفل والليمون أثناء إعادة التسخين.
إعادة التسخين
يعاد التسخين بهدوء مع قليل من الماء حتى 74°م.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استعمال قطعة لحم أقل دهنًا؟
يمكن، لكن الكتف أكثر تحملًا. القطع شديدة النحافة تحتاج وقتًا أقصر وقد تجف.
هل يمكن إعداد الطبق من دون نبيذ؟
يمكن استعمال مرق غير مملح مع قليل من خل النبيذ، لكن الصلصة تفقد جزءًا من عمقها.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات
- ≈ 490 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 9 غ
- البروتين
- ≈ 27 غ
- الدهون
- ≈ 36 غ
- الألياف
- ≈ 2 غ
- الصوديوم
- ≈ 670 ملغ
حجم الحصة: حصة واحدة (نحو 320 غ). مسببات الحساسية: الخردل. القيم تقديرية وليست تحليلًا مخبريًا.