سوتزوكاكيا سميرنيكا مع الأرز

سوتزوكاكيا سميرنيكا كرات لحم ممدودة مرتبطة بمطبخ سميرنا والذاكرة الحضرية اليونانية في آسيا الصغرى. السمة الأوضح هي الكمون، لا كثرة الأعشاب، مع صلصة طماطم ونبيذ خفيفة القرفة.

ينقع الخبز القديم في جزء من النبيذ ثم يعصر بخفة ويُفتت داخل اللحم. يضاف البيض والثوم والكمون والملح والفلفل، ويُخلط دقيقة تقريبًا فقط؛ الخلط الطويل يجعل القوام مطاطيًا. تستريح الخلطة 20 دقيقة في الثلاجة حتى يسهل تشكيل 18 قطعة متساوية.

يُرش الدقيق على السطح رشًا خفيفًا، ثم تُحمّر القطع على دفعتين. الهدف تثبيت القشرة وإضافة لون، لا إنهاء النضج. تنتقل بعد ذلك إلى الصلصة الهادئة حيث تصل المراكز إلى 71°م من دون أن تجف.

يُطهى الأرز منفصلًا بنسبة ماء مضبوطة ويستريح مغطى عشر دقائق. قبل التقديم تُختزل الصلصة حتى تغطي الملعقة، ثم تُعاد كرات اللحم إليها لدقيقتين وتُرتب مع الأرز والبقدونس.