سباناكوريزو بالليمون والفيتا

سباناكوريزو يجمع السبانخ والأرز في قدر واحد، ويُقدم دافئًا أو في درجة الغرفة. هذه النسخة تنتهي بالفيتا لتطابق الصور، مع شبت ونعناع وليمون يحافظون على الطعم الأخضر الواضح.

يُطهى البصل الأصفر أولًا حتى يلين، ثم يدخل البصل الأخضر. يُقلب الأرز المصفى مع برش الليمون دقيقتين حتى يلمع وتبدأ الحواف بالشفافية. هذه الخطوة تغلف الحبوب بالزيت وتوزع البرش قبل إضافة السائل.

تدخل السبانخ على ثلاث دفعات حتى تذبل من دون أن تملأ القدر فوق قدرته. بعد إضافة المرق، يُغطى الأرز ويطهى على نار منخفضة 18–20 دقيقة مع تقليب واحد فقط؛ التقليب المتكرر يكسر الحبوب ويجعل القوام عجينيًا.

ينطفئ الموقد بينما يبقى قليل من السائل الأخضر النشوي. يُطوى الشبت والنعناع وعصير الليمون والزيت الأخير، ثم يستريح الطبق خمس دقائق. تُضاف الفيتا بعد تذوق الملح لأنها ترفع الصوديوم بوضوح.