سالبيكون سمك كاتشوا على طريقة لا غواخيرا
سمك طري مطهو في صلصة برتقالية من الخضراوات والخل والآشيوتي
في ريوهاتشا، بمقاطعة لا غواخيرا، يُحضّر سالبيكون سمك الكاتشوا كطبق مطهو: يُسلق السمك بهدوء، ثم يُفتت ويُخلط بصلصة خضراوات متبلة. كلمة «سالبيكون» هنا لا تعني سلطة نيئة أو مشروب فواكه. يسجل الجرد الوطني للمطابخ التقليدية الكولومبية هذا الطبق مع الكاتشوا والبصل الأخضر والبصل الأحمر والكزبرة والثوم والفلفل الحلو وفلفل آخي دولسي والخل والآشيوتي والمايونيز والصلصات الجاهزة. كما يصف توثيق إقليمي طهو السمك في ماء مملح، وتفتيته، ثم طهوه قليلًا مع خضراوات مفرومة لانت في زيت الآشيوتي.
تستخدم الوصفة المنزلية المنشورة مقادير مخصصة لمجموعة كبيرة، ولا يمكن تصغيرها مباشرة بسهولة. لذلك فهذه نسخة منزلية موزونة لأربع حصص: تحافظ على المكونات الموثقة وعلى الجمع بين خضراوات مفرومة وأخرى مطحونة، مع مقادير مناسبة لقدر صغير. نحتفظ باسم «كاتشوا» المتداول في السوق، إذ قد تختلف الأنواع المقصودة، ولا ننسب إليه اسمًا علميًا محددًا. اشترِ سمكًا طازجًا محفوظًا مبردًا جيدًا، وتخلّص منه إذا كانت له رائحة منفرة أو حامضة. يضيف الخل نكهة، لكنه لا يجعل السمك الفاسد آمنًا.
ينبغي أن تكون الصلصة غنية النكهة، فيها حموضة خفيفة وحلاوة لطيفة من آخي دولسي ولون برتقالي دافئ من الآشيوتي. تحتوي الصلصات المعبأة والمايونيز على الملح، لذا تذوق الطبق قبل إضافة كامل الكمية المحددة. يقدم ساخنًا مع خبز الأريبا المصنوع من الذرة أو الأرز. الأريبا اختيارية ولا تدخل في تقدير التغذية.
