.webp)
Šnenokle: كتل مرنغ مسلوقة برفق في الحليب مع كاسترد فانيليا من صفار البيض
Šnenokle تجمع بين مرنغ مسلوق برفق وكاسترد فانيليا من صفار البيض. بدل خَبز المرنغ، تُوضع كتل صغيرة منه في حليب ساخن لا يصل إلى غليان قوي، فتتمدد قليلًا وتثبت على السطح مع بقاء الداخل خفيفًا. بعد إخراجها يُستخدم الحليب نفسه أساسًا للكاسترد، فيرتبط العنصران بنكهة واحدة.
تبدأ العملية بخفق خمسة من بياض البيض مع السكر حتى تتكون قمم لامعة وثابتة. في الوقت نفسه يُسخن 800 مل من الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة عند الحواف. يجب إبقاء الحرارة منخفضة جدًا أثناء السلق؛ فالغليان العنيف يمزق كتل المرنغ ويجعلها تنهار بدل أن تطفو وتتماسك.
الكاسترد يحتاج إلى عناية مختلفة. يُمزج صفار البيض مع السكر وسكر الفانيليا ونشا الذرة و200 مل من الحليب البارد المحجوز، ثم تُرفع حرارته تدريجيًا بإضافة جزء من حليب السلق الساخن قبل إعادته إلى القدر. هذه الموازنة تقلل خطر تخثر الصفار عند ملامسة الحرارة مباشرة.
يُطهى الكاسترد على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلف ظهر الملعقة وتصل حرارته إلى 71 °م على الأقل. هذه درجة سلامة للبيض ولا تُستبدل بمجرد ملاحظة القوام. بعدها يُسكب الكاسترد حول كتل المرنغ وفوق جزء منها بحيث تبقى أشكالها مميزة بدل أن تغرق بالكامل.
بعد تبريد قصير تُغطى الحلوى وتوضع في الثلاجة 90 دقيقة عند 4 °م حتى يصبح الكاسترد باردًا ومتماسكًا برفق. تُقدّم Šnenokle باردة، ويفضل تناولها خلال يوم، مع إمكانية حفظها مغطاة حتى يومين مع إبقاء إجمالي تعرضها لحرارة الغرفة دون ساعتين.