عن الطبق ليبيك سفاني — حساء الشعير والثوم
ლეპეკი · نحو 1.25 لتر · سهل · 22 دقيقة
ليبيك حساء شعير من سفانيتي. يُحضّر من الشعير المطحون والماء، ويكون كثيفًا لكنه سهل الارتشاف، ويُتبّل بملح سفاني وكمية وافرة من الثوم. يُقدّم ساخنًا في أكواب صغيرة، تقليديًا من دون خبز. في هذه النسخة المنزلية، يُذاب دقيق الشعير في الماء البارد ثم يُخفق داخل الماء المغلي مع الثوم والفلفل الأحمر والملح.
تتبع هذه النسخة المنزلية ذات المقادير المحددة طريقة الدقيق والماء، وتحافظ على بساطة التتبيل. يجعل الدقيق الحساء كثيفًا قليلًا ومعتمًا، ويمنحه الثوم المهروس رائحة مالحة واضحة، بينما يضيف قليل من الفلفل الأحمر دفئًا خفيفًا. تختلف المقادير المنزلية في الروايات المحلية، لذلك حُددت الكميات بالجرام لتسهيل تكرار الوصفة.
ينضج الحساء بسرعة بعد غليان الماء، لكن يجب خفقه بانتظام حتى يبقى ناعمًا ولا يلتصق بقاع القدر. قدّمه فور أن يصبح ساخنًا وكثيفًا في أوعية أو أكواب صغيرة. وهو مشبع بمفرده، ويؤكل تقليديًا من دون خبز.
