عن الطبق إيميرولي خاتشابوري
يُحضَّر رغيفان دائريان من الخبز الجورجي بقشرة ذهبية وحشوة جبن دافئة. تستخدم هذه النسخة المنزلية مزيجاً عملياً من الفيتا والموزاريلا مع الحفاظ على شكل إيميرولي المغلق.
إيميرولي خاتشابوري خبز دائري محشو بالجبن يرتبط بمنطقة إيميريتي في غرب جورجيا. تُغلق العجينة حول الحشوة بالكامل؛ لذلك يختلف عن خاتشابوري أدجارولي المفتوح في الوسط وعن النسخة الميغرلية التي تُغطى بطبقة إضافية من الجبن. يُقطّع الرغيف بعد الخَبز إلى مثلثات ويُقدّم دافئاً.
يُفضَّل استخدام جبن إيميريتي الطازج إذا كان متاحاً؛ فهو مصنوع من حليب البقر، معتدل الملوحة وسهل التفتيت. تستخدم هذه الوصفة نسباً محددة من الفيتا والموزاريلا قليلة الرطوبة لتجمع بين النكهة والذوبان. هذا بديل عملي وليس الجبن الجورجي نفسه، لذا ستكون النتيجة أشد ملوحة قليلاً.
لنجاح التشكيل، أحيطوا الحشوة بالعجين تماماً وأحكموا إغلاق الوصلة، ثم اقلبوا الرغيف بحيث تكون الوصلة إلى الأسفل واضغطوا عليه برفق من دون ترقيق الوسط كثيراً. يساعد الصاج أو حجر الخَبز الساخن جيداً على تحمير القاعدة قبل أن يتسرب الجبن. يعطي الرغيفان ثماني قطع مناسبة لفطور مشترك أو كخبز جانبي مشبع.
