تشاكابولي كارتلي

نصائح لنتيجة ناجحة

• اترك قليلًا من الدهن على كتف الضأن ليمنح المرق قوامًا دون إضافة زيت.
• أزل السيقان القاسية للطرخون واحتفظ بقليل من الأعشاب المفرومة للنهاية.
• أبقِ اليخنة مرقية لا مائية؛ أضف ماءً ساخنًا فقط إذا جف القدر أكثر من اللازم.

ملاحظات عملية

البرقوق الأخضر غير الناضج موسمي. إذا لم يتوفر، استبدله بنحو 150 غ من صلصة تكمالي الخضراء الجاهزة؛ تحقق من الملح والحموضة وقلل الملح المضاف عند الحاجة. تختلف خلطات أعشاب التشاكابولي؛ يمكن استبدال الحميض بكمية مماثلة من الكزبرة الإضافية. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها برفق حتى يتصاعد البخار.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

لا توجد مسببات حساسية رئيسية معلنة في المكونات. أبقِ لحم الضأن النيئ وعصارته بعيدًا عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأسطح والأدوات بعد التعامل معه. اترك اليخنة تصل إلى غليان هادئ واطه حتى يصبح اللحم ساخنًا وطريًا في جميع أجزائه؛ افحص القطع الكبيرة بميزان حرارة ثم واصل الطهي حتى تطرى بالشوكة. لا تتذوق سائل النبيذ واللحم قبل غليه. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل، واستهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها حتى يتصاعد البخار.

تحقّق بميزان حرارة نظيف من أن أسمك قطع لحم الضأن بلغت 63 °C / 145 °F على الأقل، ثم اترك اليخنة خارج النار 3 دقائق على الأقل. أعد تسخين البقايا إلى 74 °C / 165 °F. قد يحتوي النبيذ على الكبريتيت؛ راجع الملصق.

النتيجة

• لحم ضأن طري وبرقوق حامض لين في مرق معطر بالطرخون والأعشاب والنبيذ الأبيض.
• أربع حصص من تشاكابولي الجورجي تُقدّم ساخنة مع الخبز.