اطهُ فاصولياء جورجية طرية وأضف زيت دوار الشمس الكاخيتي والبصل الأحمر والثوم والبقدونس والنعناع.
فاصولياء حمراء طرية متبّلة بزيت دوار الشمس الكاخيتي والبصل الأحمر والثوم والبقدونس ولمسة من النعناع.
لوبيا اسم لمجموعة من أطباق الفاصولياء الجورجية، وتختلف توابلها بين المناطق والبيوت. في هذه النسخة الكاخيتية تبقى الحبوب كاملة وتُمزج دافئة بزيت دوار الشمس المعروف في المنطقة.
تُنقع الحبوب ثم تُطهى في ماء جديد حتى تلين تمامًا. يضاف الزيت بعد رفع القدر عن النار للمحافظة على رائحته. تُقدّم دافئة مع خبز متشادي أو الخبز والمخللات.
لوبيا كاخيتي بزيت دوار الشمس (ლობიო კახური ზეთით)
انقع الفاصولياء. انتقِ الحبوب واغسلها. غطها بما لا يقل عن 1.5 لتر ماء بارد واتركها 8–12 ساعة، ويفضل في الثلاجة. صفّها وتخلّص من ماء النقع ثم اغسلها مجددًا.
ابدأ الطهي بماء جديد. ضع الفاصولياء في قدر كبيرة مع 1.5 لتر ماء جديد وورقة الغار وفص ثوم مهروس قليلًا والبصلة الخضراء إن رغبت. أضف ماءً حتى يعلو الحبوب بنحو 3 سم.
اغلها بأمان ثم اتركها على نار هادئة. ارفعها إلى غليان قوي واغلها مكشوفة 30 دقيقة على الأقل. لا تستخدم قدر الطهي البطيء. خفف النار وغط القدر جزئيًا واطهها نحو 45 دقيقة حتى تلين تمامًا ويسهل هرسها. أضف ماءً ساخنًا عند الحاجة.
صفّها واحتفظ بماء الطهي. أزل ورقة الغار والمنكهات. صفّ الفاصولياء واحتفظ بـ150 مل من ماء الطهي، ثم أعد الحبوب الساخنة إلى القدر.
تبّل الحبوب. ارفع القدر عن النار وأضف زيت كاخيتي والبصل الأحمر والثوم والبقدونس والنعناع والملح. قلّب برفق كي تبقى معظم الحبوب كاملة. أضف ماء الطهي المحفوظ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يغطي التتبيل الحبوب بطبقة خفيفة.
تذوق وقدّم. عدّل الملح واتركها 5 دقائق كي تتشرب الحبوب الساخنة نكهة البصل والأعشاب، ثم قدّمها دافئة.
احفظ البقايا بأمان. انقلها إلى حاويات ضحلة وبرّدها خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل. استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74 °C.
قد تحتاج الفاصولياء القديمة إلى وقت أطول؛ واصل الطهي حتى يصبح قلب الحبة ناعمًا كريميًا من دون قساوة أو قوام دقيقي. إن لم يتوفر زيت كاخيتي، استخدم زيت دوار شمس غير مكرر وطازجًا وعطريًا، مع العلم أن النكهة الإقليمية ستختلف.
تقدير تقريبي اعتمادًا على تركيب الفاصولياء المطهوة والكميات المذكورة من الزيت والخضار والملح. يفترض نحو 720 غ فاصولياء مطهوة من 300 غ جافة؛ وقد يختلف الناتج وامتصاص الملح.
لا تتضمن الوصفة عمدًا مسببات حساسية رئيسية؛ راجع ملصقات الزيت والتوابل لاحتمال التلامس المتبادل. انقع الفاصولياء الحمراء المجففة 5 ساعات على الأقل، وتخلّص من الماء ثم اغْلِها بقوة في ماء جديد 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي الهادئ. لا تطهُ الفاصولياء الحمراء النيئة في قدر بطيء. برّد البقايا في حاويات ضحلة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل؛ واستهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74 °C.
