عن الطبق سمك مع الغومي — بوري رمادي بقشرة الذرة وعصيدة ساميغريلو
თევზი ღომით · 4 حصص · متوسط · ساعة و10 دقائق
الغومي طبق كثيف من الذرة يرتبط بساميغريلو وغرب جورجيا، وغالبًا ما يُقدّم مع السمك المقلي. تجمع هذه النسخة المنزلية المضبوطة بين الغومي السادة وشرائح البوري المغطاة بطبقة خفيفة من دقيق الذرة. ولا تدّعي أن المنطقة لا تعرف سوى نوع واحد من السمك أو وصفة واحدة ثابتة.
يعطي اختلاف نعومة الذرة الغومي قوامه الكثيف والناعم: تُطهى حبوب الذرة البيضاء الخشنة أولًا حتى تلين، ثم يُضاف الدقيق الناعم تدريجيًا مع التحريك والعجن. أبقِ النار منخفضة واكشط قاع القدر كلما ازداد الخليط كثافة. يكون الغومي جاهزًا عندما يتحرك في طيات ثقيلة وينفصل عن جوانب القدر، لا عندما ينساب كالعصيدة الرقيقة.
البوري الرمادي خيار عملي لهذا الطبق المستوحى من ساحل ساميغريلو. اطلب شرائح بالجلد ومنزوعة العظام الدقيقة. إن لم يتوفر البوري، فاستخدم سمكًا أبيض متماسكًا واضبط وقت القلي بحسب سمك الشرائح؛ طريقة الغومي لا تتغير.
