مشهد واسع لأقراص الأنشوجة الذهبية على مائدة جورجية ساحلية.

الكمية12 قرصاً، 4 حصص؛ 3 أقراص للحصة

الصعوبةمتوسطة؛ يتطلب التشكيل والطهي على دفعات عناية

النظام الغذائينباتي مع السمك؛ تحتوي على السمك

ملخص الوصفةالتحضير 25 دقيقة؛ الطهي 45 دقيقة؛ الراحة 45 دقيقة؛ الإجمالي 115 دقيقة

انتقل إلى الوصفة ↓

الطبق

عن الطبق أقراص الأنشوفة الأجارية مع الأرز وأوراق الشمندر

تُمزج أنشوفة صغيرة من البحر الأسود بالأرز ودقيق الذرة الناعم وأوراق الشمندر ومنقوع البرباريس الحامض، ثم تُحمّر على الصاج.

يجمع هذا التحضير الأجاري الأنشوفة بالأرز المطهو ودقيق الذرة المرطّب بمنقوع البرباريس وأوراق الشمندر والبقدونس والكزبرة والفلفل والملح، ثم يُطهى على صاج أو في مقلاة. يساعد تشكيله أقراصاً رقيقة وصغيرة على نضجها بالتساوي وسهولة قلبها.

ينبغي أن يبقى الخليط طرياً ومتماسكاً لا عجيناً صلباً. تتيح الراحة لدقيق الذرة امتصاص المنقوع المصفّى، ويساعد الأرز والأوراق المفرومة على تماسك الأقراص. اجعلوا السمك نحو 1 سم ولا تحركوا الوجه الأول حتى تتكون قشرة بنية. استخدموا أنشوفة صغيرة منظفة، وافحصوا العظام وجففوا السمك جيداً؛ وقطّعوا السمك الأكبر إلى قطع قصيرة ووزعوها في الخليط.

تحضير الطبق

المكونات

أقراص الأنشوفة الأجارية مع الأرز وأوراق الشمندر

منقوع البرباريس

15غ برباريس مجفف
180مل ماء مغلي، يصفّى ويُقاس منه 120 مل

الأرز

55غ أرز قصير الحبة مغسول
110مل ماء

الأقراص

400غ أنشوفة صغيرة طازجة منظفة، منزوع رأسها وأحشاؤها، مفتوحة ومغسولة سريعاً ومجففة جيداً
100غ أوراق شمندر منزوع سيقانها القاسية ومفرومة ناعماً
20غ بقدونس طازج و20 غ كزبرة طازجة، مفرومان ناعماً
100غ دقيق ذرة ناعم؛ 160 غ أرز مطهو من الكمية المذكورة
4غ ملح ناعم؛ 1 غ فلفل أسود مطحون
30مل زيت دوار الشمس، مع ما يصل إلى 15 مل إضافية

الطريقة

انقعوا البرباريس. اسكبوا 180 مل من الماء المغلي على الحبات. اتركوها 15 دقيقة، ثم صفّوا السائل وقيسوا 120 مل وتخلصوا من الحبات.
اطهوا الأرز. ضعوا الأرز و110 مل ماء في قدر صغير بغطاء. ارفعوه إلى الغليان، خففوا النار واطهوه 12–15 دقيقة حتى يلين ويمتص الماء. اتركوه مغطى 5 دقائق، برّدوه قليلاً وزنوا 160 غ.
رطّبوا الدقيق. اخلطوا المنقوع مع دقيق الذرة حتى تختفي الأجزاء الجافة، واتركوه 15 دقيقة. في هذه الأثناء نظفوا الأنشوفة وجففوها عند الحاجة، وافحصوا العظام، ثم افرموا الأوراق والأعشاب.
اخلطوا وشكّلوا. أضيفوا الأرز والأوراق والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل والأنشوفة إلى الدقيق المرطّب. اتركوا الخليط 10 دقائق، ثم شكلوا 12 قرصاً قطر كل منها نحو 7 سم وسمكه نحو 1 سم.
اطهوها على الصاج. سخّنوا 30 مل زيت على نار متوسطة في مقلاة ثقيلة أو على صاج. رتبوا الأقراص مع فراغ بينها واطهوها 3–4 دقائق لكل جانب؛ اقلبوها بعد أن يتماسك الوجه الأول ويحمر. اطهوها على دفعات وأضيفوا حتى 15 مل زيت عند الحاجة. تحققوا بمقياس حرارة من بلوغ المركز 63 درجة مئوية على الأقل. قدّموها ساخنة.

إرشادات عملية

الأنشوفة المنظفة مسبقاً تختصر وقت التحضير. إذا كان الخليط رخواً، اتركوه 5 دقائق إضافية؛ وإذا كان جافاً، أضيفوا المنقوع ملعقة صغيرة في كل مرة. احفظوا السمك النيئ عند 4 درجات مئوية أو أقل وبعيداً عن الطعام الجاهز. اغسلوا الأيدي والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. برّدوا البقايا خلال ساعتين، واحفظوها عند 4 درجات أو أقل لمدة يوم إلى يومين، ثم سخنوها جيداً. لا تتركوا الخليط النيئ في حرارة الغرفة.

القيم الغذائية للحصة

القيم الغذائية التقديرية للحصة

3 أقراص (ربع الوصفة): نحو 350 سعرة حرارية؛ كربوهيدرات 33 غ؛ بروتين 24 غ؛ دهون 15 غ؛ ألياف 3 غ؛ صوديوم 560 ملغ. تقدير للمكونات المذكورة مقسماً على أربع حصص؛ وقد يختلف بحسب نوع السمك ودقيق الذرة والزيت الممتص.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

تحتوي على السمك. دقيق الذرة خالٍ من الغلوتين بطبيعته، لكن تحققوا من الملصق لاحتمال التلامس العرضي إذا كان تجنب الغلوتين ضرورياً. أبقوا الأنشوفة النيئة مبردة ومنفصلة عن الطعام المطهو. استخدموا مقياس حرارة للتأكد من وصول مركز كل قرص إلى 63 درجة مئوية؛ اللون وحده لا يكفي. برّدوا البقايا سريعاً واحفظوها في الثلاجة. عند إعادة تسخين البقايا، ارفعوا درجة حرارة مركزها إلى 74 درجة مئوية.

التقديم

قدّموا الأقراص فور طهيها وهي مقرمشة الأطراف، مع سلطة بسيطة أو خبز سادة.
ينبغي أن يبقى الداخل طرياً وأن تتوزع الأنشوفة والأرز والأوراق والأعشاب بالتساوي.