Ceviche limeño — سيفيتشي السمك الأبيض من ليما
سيفيتشي ليميينيو (Ceviche limeño) طريقة من ليما لتقديم السمك البحري الأبيض في تتبيلة قصيرة من عصير الليمون الحامض وفلفل أجي ليمو والبصل الأحمر والكزبرة. يصاحب الطبق عادة كاموتي، أي البطاطا الحلوة، وتشوكولو، وهي الذرة البيروفية كبيرة الحبة. ينبغي أن يبقى السمك واضح المذاق والقوام، لا أن يغرق في تتبيلة ثقيلة.
اختاروا فيليه سمك بحري أبيض مناسبًا للتقديم نيئًا من مورد يستطيع تأكيد العناية بسلسلة التبريد والتحكم الملائم بالطفيليات بالتجميد حين ينطبق ذلك. لا يكفي أن تكون للسمك رائحة مقبولة أو مظهر طازج. تقطع القطع إلى مكعبات منتظمة، وتظل باردة حتى وقت خلطها بالحمضيات.
يُعصر الليمون مباشرة قبل الاستخدام وتُضاف شرائح البصل قرب لحظة تقديم السيفيتشي. تصبح أسطح السمك أكثر عتامة مع الحمض لكن ذلك ليس طهيًا آمنًا ولا يزيل أخطار الميكروبات أو الطفيليات. يُطهى الكاموتي مسبقًا ويُبرّد مع التشوكولو حتى تبقى المكونات كلها باردة عند التجميع.
