Ceviche de conchas negras — سيفيتشي المحار الأسود من تومبيس
سيفيتشي دي كونتشاس نيغراس (Ceviche de conchas negras) طبق من ساحل تومبيس في شمال بيرو يعتمد على محار أسود من نوع Anadara tuberculosa يعيش في موائل أشجار المانغروف. يعطي السائل الطبيعي الداكن الخارج من المحار المفتوح لونًا ونكهة بحرية واضحين لتتبيلة الليمون والبصل والفلفل.
هذا المحار ليس بلح البحر العادي، ولا يصح استبداله عشوائيًا ثم استخدام اسم الطبق نفسه. يجب شراء أفراد حية بقواقع سليمة من مصدر مرخّص مع معلومات حصاد قابلة للتتبع. تُطبق على صيد المحار الأسود في بيرو فترة حظر سنوية من 15 فبراير إلى 31 مارس؛ تحققوا من القواعد السارية ومشروعية المصدر عند الشراء.
هذا طبق محار ثنائي المصراع نيئ. لا يستطيع عصير الليمون الحامض، مهما بلغت حموضته، إزالة كل البكتيريا والفيروسات والطفيليات. حتى المحار المعتمد قد يبقى خطرًا؛ لذلك يجب ألا يتناوله نيئًا الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وذوو المناعة الضعيفة. لا تعدّ طريقة التقديم هنا ضمانًا للسلامة.
