Tiradito al ají amarillo

عقّموا وجهزوا التقديم البارد.نظفوا اللوح والسكين وعقموهما، وبرّدوا أربعة أطباق تقديم، وأبقوا 480 g من السمك المخصص للأكل النيئ مغطاة عند 4 °C أو أقل حتى التقطيع. اغسلوا أيديكم قبل وبعد ملامسة السمك. يجب أن يكون السكين واللوح نظيفين جافين والسمك متماسكًا؛ لا تستخدموا إلا سمكًا أكد مورّده إجراءات التحكم بالطفيليات، فالليمون لا يجعل السمك غير الآمن آمنًا.

اقطعوا شرائح رفيعة.بسكين طويل حاد اقطعوا الفيليه البارد بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح مائلة رقيقة، ورتبوا 120 g في كل طبق بارد من الأطباق الأربعة. أعيدوا الأطباق فورًا للثلاجة؛ ينبغي أن تستقر الشرائح مسطحة بحواف سليمة وأن تبقى باردة شبه شفافة، دون تلامس ملوث مع طعام آخر.

اخلطوا صلصة ají amarillo.ضعوا في خلاط معقّم 65 g معجون فلفل مطبوخ و120 ml عصير ليمون بارد و80 ml مرق سمك سبق طهيه وتبريده و25 g بصل و5 g زنجبيل و4 g ثوم و12 g كزبرة و1 g ملح الصلصة. اخلطوا دقيقتين ثم صفّوا بمصفاة دقيقة في وعاء مبرد. تستوي الصلصة ناعمة صفراء برتقالية بلا ألياف خشنة؛ هذه المعالجة ليست طهيًا للسمك.

برّدوا الصلصة وجهزوا اللمسات الأخيرة.قلّبوا الصلصة وضعوها عند 4 °C أو أقل مدة 10 دقائق فقط، وفي الأثناء اقطعوا فلفل ají limo المنزوع البذور شرائح بالغة الرقة وافرموا 10 g الكزبرة المتبقية. ينبغي أن تظل الصلصة باردة سائلة والفلفل رقيقًا بلا بذور كبيرة؛ لا تطيلوا الانتظار أو تتركوا السمك خارج الثلاجة.

تبّلوا وقدّموا فورًا.وزعوا 2 g ملح السمك على الأطباق الأربعة، ثم قسموا الصلصة الباردة كلها بالتساوي ووزعوا شرائح ají limo و10 g كزبرة للتقديم. يجب أن تغطي الصلصة كل شريحة بطبقة خفيفة لا تخفي شكلها. السمك يظل نيئًا؛ لا تقدموه للحوامل أو ضعيفي المناعة أو كبار السن أو الأطفال الصغار.