Chairo cusqueño

انقعوا chuño والقمح منفصلين.استخدموا وعاءين مميزين: غطوا 160 g chuño الجافة بـ1000 ml من ماء النقع، و140 g قمح كامل بـ800 ml المتبقية. غطوا الوعاءين في الثلاجة عند 4 °C أو أقل مدة 12 ساعة (720 دقيقة) ثم تخلصوا من ماء النقع. ينبغي أن تلين قطع chuño بما يسمح بضغطها بين الأصابع وأن تنتفخ حبات القمح. لا تتركوا النقع ليلًا على سطح دافئ.

اغسلوا المكوّنين وجهزوا الخضراوات.اعصروا chuño المرطبة قليلًا واغسلوها بعدة تغييرات من ماء الصنبور الجاري حتى يصفو السائل نسبيًا وتزول الأتربة، ثم صفّوها. صفّوا القمح منفصلًا وجهزوا الخضراوات المقطعة على لوح نظيف؛ لا ينبغي أن تبقى مياه راكدة مع القمح.

ليّنوا البصل.سخّنوا 20 ml زيت في قدر حساء كبير دقيقة واحدة على نار متوسطة، ثم اطهوا 150 g بصل و15 g ثوم مدة 7 دقائق. أضيفوا 2 g كمون و1 g فلفل حتى تظهر رائحة التوابل. يجب أن يصبح البصل شفافًا طريًا دون تحمير الثوم.

اطهوا لحم البقر في المرق.أضيفوا 650 g لحم بقر و2400 ml ماء المرق النظيف، واتركوه يغلي غليانًا هادئًا تحت غطاء غير محكم مدة 65 دقيقة مع إزالة الرغوة. يبدأ اللحم باللين عند الحواف وتنبعث رائحة مرق اللحم؛ استخدموا ملعقة نظيفة للتذوق ولا تلامسوا الطعام الجاهز بأدوات اللحم النيئ.

أضيفوا القمح وchuño.ضعوا كل القمح وchuño المنقوعين والمصفّيين في القدر واطهوا على نار هادئة 25 دقيقة مع التحريك لمنع استقرار النشا في القاع. يصبح القمح طريًا قابلًا للمضغ وتتشرّب قطع chuño الماء بالكامل دون مركز جاف قاسٍ.

أكملوا الخضراوات والتتبيل.أضيفوا 500 g بطاطس و200 g جزر و180 g قرع و3 g أوريغانو و6 g ملح، واتركوا القدر على غليان خفيف مدة 17 دقيقة. تدخل الشوكة في قطع البطاطس والجزر بسهولة، وتلين بعض قطع القرع في المرق.

افحصوا القوام وقدّموا.تأكدوا من ليونة اللحم والقمح وchuño، ثم وزعوا الحساء على ثمانية أوعية ساخنة وانثروا 20 g بقدونس عليها بالتساوي؛ خصصوا نحو 9 دقائق للتوزيع. يجب أن يكون المرق كثيفًا قليلًا بفعل البطاطس وchuño وأن يظهر اللحم والخضراوات في كل وعاء. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة بسرعة.