Żywieckie prażuchy (كرات دقيق الجاودار المحمّص من جيفيتس)

اغلِ الماء وتبّله.اغلِ 450 مل من الماء غلياناً قوياً وأذب فيه 3 غ من الملح، ثم أبقه ساخناً. إذا احتوى الدقيق على كتل كبيرة من النخالة، فانخله وأعد النخالة إلى الوعاء.

حمّص الدقيق.ضع الدقيق في قدر جاف ثقيل القاع على نار هادئة. حرّكه باستمرار بملعقة خشبية مدة 20–30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى البني ورائحته محمصة. أبقه متحركاً كي لا تظهر بقع داكنة أو محترقة.

حضّر الإضافة.في الأثناء قطّع بطن الخنزير والبصل إلى مكعبات صغيرة. ضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة واطهه 8–10 دقائق مع التحريك حتى يتحمر ويسخن من الداخل. إذا ذكرت العبوة أن اللحم نيئ، فتحقق من وصول مركز أكبر قطعة إلى 63°C ثم اتركها 3 دقائق. لا تضف الزيت إلا إذا كان اللحم قليل الدهن جداً. أضف البصل واطهه 4–5 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً. تذوق قبل إضافة الغرام المتبقي من الملح.

أضف الماء إلى الدقيق المحمّص.أبعد القدر لحظياً عن مصدر الحرارة المباشر. اسكب الماء المغلي المملح على دفعات، واخلط بقوة بالملعقة الخشبية بين كل دفعة وأخرى لتترطب المكونات وتتفتت الجيوب الجافة. أضف ما يصل إلى 50 مل من الماء المغلي الإضافي فقط إذا بقي دقيق جاف.

أكمل خليط الكرات.أعد القدر إلى نار هادئة وحرّك بقوة 2–4 دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً ولزجاً ومتماسكاً ويبدأ بالانفصال قليلاً عن جوانب القدر. من الطبيعي أن تبقى حبيبات صغيرة غير منتظمة ونخالة ظاهرة. لا تجعله ناعماً كالمهروس ولا تدع قاعه يحترق.

قسّم الحصص بالملعقة.اغرف كتلًا غير منتظمة وضعها في أطباق دافئة؛ لا حاجة إلى توحيد شكلها. الخليط لزج، لذا اغمس الملعقة في دهن الإضافة عند الحاجة.

قدّم.وزّع اللحم والبصل المحمّرين فوق الكرات وقدّمها فوراً. لوجبة بلا لحم، احذف الإضافة وقدّم الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة إلى جانبها.